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到了現(xiàn)代，在蒸這一塊增加了很多新的形式，比如電飯煲，烤箱等，相對(duì)這些較為單一的物品的話，集成灶的出現(xiàn)，讓廚房裝修，做飯實(shí)用迎來(lái)的新的變化，現(xiàn)代科技造就了板川蒸烤獨(dú)立集成灶，讓蒸文化在高速發(fā)展的今天又再次煥新，今天我們不談?wù)舨?、不談讓人垂涎三尺的蒸糕，我們就以?mdash;—這樣尋常百姓家最常見(jiàn)的食物來(lái)領(lǐng)略蒸文化與現(xiàn)代集成灶技術(shù)之間的碰撞。

首先，先告知大家一個(gè)概念，在蒸烤獨(dú)立的集成灶中，由于蒸箱和烤箱分隔，互相獨(dú)立，不用擔(dān)心蒸烤功能混淆，所以蒸箱功能與電飯煲功能幾乎一致，甚至電飯煲不能做的，集成灶也完全可以勝任。

大千世界，光是米的類(lèi)型，就有六種，每一種的方法不同，也需要我們針對(duì)不同種類(lèi)的米制定不一樣的做法，不然有可能會(huì)出現(xiàn)蒸不熟或夾生等現(xiàn)象。

因篇幅有限，今天就跟大家來(lái)簡(jiǎn)單區(qū)分常見(jiàn)的兩種米：糯米和大米。

眾所周知，淀粉是一類(lèi)由很多葡萄糖小單元連接構(gòu)成的大分子。根據(jù)葡萄糖小單元連接的形式不同，淀粉可以分為直鏈淀專(zhuān)粉與支鏈屬淀粉。支鏈淀粉含量高的淀粉，口感就比較粘稠；直鏈淀粉含量高，口感就不黏稠。而糯米因?yàn)橹ф湹矸酆扛撸悦踪|(zhì)偏硬，口感粘稠。

就是這樣的原因，在使用集成灶蒸糯米和大米時(shí)，我們要用不同的方法。

1.集成灶蒸糯米注意事項(xiàng)：

因糯米的米質(zhì)比大米硬，所以在進(jìn)蒸箱之前可以提前浸泡3~6小時(shí)，這樣糯米吸收水分，粘連在一起，蒸出來(lái)的口感較好且容易蒸熟。

2. 集成灶蒸大米注意事項(xiàng)：

大米在進(jìn)集成灶之前則不需要長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，但要想蒸熟大米，我們也需要關(guān)注幾點(diǎn)：

1. 米水比例

一般大米蒸不熟容易夾生的原因是米水比例失調(diào)導(dǎo)致的受熱不均。我們?cè)谑褂谜粝涞臅r(shí)候，可以選擇米水比例為：1：1.2~1：1.5.這樣的黃金比例可以讓米飯香甜綿軟。

2. 油醋相加

在使用集成灶蓋上蒸蓋之前，可以往大米里加半勺植物油和2毫升醋。植物園可以讓米飯晶瑩透亮；醋則可以防止米飯中的B族維生素被自來(lái)水中的氯氣破化，也能讓米飯松軟清香。

3. 茶蒸大米

除了加油加粗，茶水蒸飯也是使用集成灶的常見(jiàn)方法。茶蒸大米，可以讓大米營(yíng)養(yǎng)俱全，去膩凈口，常見(jiàn)做法為取0.5~1克茶葉，用800毫升開(kāi)水沖泡5分鐘，濾去茶渣之后再用茶水蒸飯。

4. 操作事項(xiàng)

一般情況下，設(shè)定好蒸箱時(shí)間，等時(shí)間到之后，可以讓蒸箱處于保溫狀態(tài)再燜2~5分鐘，這樣既不會(huì)在開(kāi)蓋的時(shí)候被熱氣燙到，保證安全，也能讓表層大米的水分充分滲透進(jìn)里層，平衡水分。

“人間百亨，最上蒸味。”蒸文化作為我國(guó)延續(xù)最久的文化之一，其價(jià)值不可估量，而板川的蒸烤獨(dú)立集成灶既延續(xù)了傳統(tǒng)文化，又將現(xiàn)代科技巧妙地運(yùn)用，弘揚(yáng)了我國(guó)千年來(lái)的文化魅力。

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