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深入預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈,助力餐企實(shí)現(xiàn)一站式食材采購、供需對(duì)接、供應(yīng)鏈打造……良之隆·2022第十屆中國食材電商節(jié)即將盛大啟幕!

受疫情影響、成本增長、經(jīng)營承壓,餐飲業(yè)經(jīng)歷了不確定的上半年。但隨著全國整體疫情態(tài)勢(shì)日益得到控制、各地復(fù)工復(fù)商有序推進(jìn),餐飲業(yè)的全面復(fù)蘇指日可待。

邁入2022年下半程,餐飲業(yè)的危與機(jī)并存,餐飲企業(yè)愈加需要在不確定中尋找確定,在危機(jī)中孕育新機(jī)。在這當(dāng)中,以預(yù)制菜為代表的新零售掀起的餐飲行業(yè)新浪潮,已然成為餐飲業(yè)新的增長陣地。

餐企布局預(yù)制菜

機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在進(jìn)入高速發(fā)展期,近兩年國家及地方先后出臺(tái)了一系列舉措對(duì)行業(yè)進(jìn)行大力支持。諸多市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)也普遍看好預(yù)制菜這一新賽道的成長空間。

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù),當(dāng)前中國預(yù)制菜市場(chǎng)存量大約為3000億元,未來6-7年時(shí)間里,市場(chǎng)可以成長到萬億元規(guī)模。

但這塊廣闊的市場(chǎng),目前仍舊處在藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng),行業(yè)市場(chǎng)格局還較為分散,整體集中度較低,全國性的龍頭企業(yè)尚未出現(xiàn)。也因此,產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)爭(zhēng)相布局預(yù)制菜,其中就包括處于產(chǎn)業(yè)下游的餐飲企業(yè)。

截至目前,海底撈、呷哺呷哺、全聚德、西貝、廣州酒家、眉州東坡等連鎖餐企,均已拓展布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

在紅餐網(wǎng)看來,餐飲企業(yè)布局預(yù)制菜有一定的優(yōu)勢(shì),但也面臨著一定的挑戰(zhàn)。

首先,在菜品口味的研發(fā)和把控上,餐企布局預(yù)制菜會(huì)更有組合優(yōu)勢(shì)。因?yàn)橄啾扔诠?yīng)鏈企業(yè)、食品加工/生產(chǎn)企業(yè)以及電商平臺(tái),餐企離消費(fèi)者更近。

其次,餐飲企業(yè)做預(yù)制菜可以基于自身的品牌影響力,對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行背書。有了線下門店的背書,餐企的預(yù)制產(chǎn)品在味道和知名度上也會(huì)更有說服力。

在這些優(yōu)勢(shì)的加持下,餐企布局預(yù)制菜的理想藍(lán)圖愈加誘人,但這也不意味著所有餐飲企業(yè)都能成功分到一杯羹。

餐企做預(yù)制菜,還面臨著上游供應(yīng)鏈、倉儲(chǔ)物流及冷鏈、菜品研發(fā)創(chuàng)新和規(guī)?；入y題,而這對(duì)大多數(shù)餐企,尤其是中小餐企而言,注定是一個(gè)大工程。

比如,如果餐企選擇和加工企業(yè)合作生產(chǎn)預(yù)制菜,就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)工廠自動(dòng)化程度較低,生產(chǎn)成本高企,并且產(chǎn)品的安全衛(wèi)生和品質(zhì)穩(wěn)定性也較差。如果餐企選擇自建現(xiàn)代化工廠,成本又非常高昂,僅購置土地及建設(shè)工廠一般花費(fèi)都會(huì)達(dá)到上千萬。

另外,餐企要在預(yù)制菜領(lǐng)域形成核心競(jìng)爭(zhēng)力,還必須將原料、生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、銷售等環(huán)節(jié)徹底打通。這意味著,企業(yè)的經(jīng)營全流程可能都需要重塑。

引爆萬億級(jí)供需體量

全鏈路建設(shè)成第一要義

在紅餐網(wǎng)看來,后疫情時(shí)代下,餐企要想真正吃到預(yù)制菜紅利,保障供應(yīng)鏈的順暢,提升供應(yīng)鏈水平,或許才是決勝的關(guān)鍵。

如何解決供應(yīng)鏈難題,搶占預(yù)制菜風(fēng)口?

7月6-8日,武漢,“良之隆·2022第十屆中國食材電商節(jié)”——這場(chǎng)業(yè)內(nèi)公認(rèn)的國內(nèi)最大的預(yù)制菜展會(huì),將聯(lián)合各方資源,深入預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈,助力餐企實(shí)現(xiàn)一站式食材采購、供需對(duì)接、供應(yīng)鏈打造,助力餐飲業(yè)在迷惘和不確定中尋找堅(jiān)定的方向。

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對(duì)此,紅餐網(wǎng)團(tuán)隊(duì)也決定實(shí)地親自探訪,在這場(chǎng)匯聚全國4000多家優(yōu)質(zhì)食材品牌廠商、總展覽面積達(dá)16萬平米、展出5萬多款新品爆品、齊聚超20萬專業(yè)觀眾的行業(yè)盛會(huì)中,我們相信能找到關(guān)于預(yù)制菜的正解。

與此同時(shí),紅餐網(wǎng)也提前梳理了“良之隆·2022第十屆中國食材電商節(jié)”的幾大亮點(diǎn),供各位餐飲老板參考:

打通全產(chǎn)業(yè)鏈,鏈接優(yōu)質(zhì)食材廠商、投資方、供應(yīng)鏈企業(yè)等多方資源

據(jù)悉,第十屆中國食材電商節(jié)匯聚了來自全國9大區(qū)、21個(gè)省、4個(gè)自治區(qū)、4個(gè)直轄市等在內(nèi)的4936家食材品牌廠商。其中,80%展商涉及預(yù)制菜及相關(guān)產(chǎn)業(yè),不僅囊括了老牌預(yù)制菜企業(yè),也有近年來我國崛起的,充滿創(chuàng)新和活力的新銳品牌。

從預(yù)制菜上游的正大食品、新希望、龍大美食、圣農(nóng)、國聯(lián)水產(chǎn)、千味央廚等原料供應(yīng)商;到中游的味知香、惠發(fā)食品、王家渡、如意三煲、新聰廚、易太、彭記坊等專業(yè)預(yù)制菜品牌;再到下游的叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、京東生鮮、盒馬鮮生以及海底撈、西貝、眉州東坡、廣州酒家、云海肴、舌尖工坊等餐飲企業(yè),本次展會(huì)都將輻射到。

另外,本屆展會(huì)還將集結(jié)中國飯店協(xié)會(huì)、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)、中國肉類協(xié)會(huì)、中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、各省市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)豐富的資源,以及廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、河南農(nóng)開預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金、網(wǎng)聚資本等預(yù)制菜專業(yè)協(xié)會(huì)、產(chǎn)業(yè)基金。

可以說,這次展會(huì)基本已經(jīng)囊括了整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈,食材廠家、供應(yīng)鏈企業(yè)、餐飲設(shè)備生產(chǎn)商、投資方、餐飲老板、經(jīng)銷商……參會(huì)群體的多樣化、專業(yè)化,將帶來包括原料供應(yīng)、菜品研究、招商引資、培育產(chǎn)業(yè)、優(yōu)選企業(yè)、冷鏈物流、渠道開拓等方方面面的資源,供各位餐飲人一站式對(duì)接。

新品爆品50000+,破解產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新難題

面對(duì)餐飲業(yè)的復(fù)蘇、餐飲市場(chǎng)的逐步回暖,未來誰能提前掌握菜品流行趨勢(shì),誰才可能占領(lǐng)消費(fèi)者的心智。

而在預(yù)制菜領(lǐng)域,大單品、爆款產(chǎn)品的形成將有助于企業(yè)突圍優(yōu)勢(shì)。像具有普適性(人群口味包容度高、應(yīng)用場(chǎng)景多)、成癮性(辣、咸、甜等重口味料理)、手工制作難度高或附加值較高等特征的預(yù)制菜品類是企業(yè)打開市場(chǎng)的利器。單從這點(diǎn)來看,餐飲企業(yè)大部分原來的主打產(chǎn)品可能并不適合做成預(yù)制菜。

另外,預(yù)制菜市場(chǎng)更新迭代速度快,且餐飲消費(fèi)本身具有“嘗新”特點(diǎn),所以企業(yè)需要了解食品領(lǐng)域新的研發(fā)、技術(shù)趨向,市面上的爆款、新款產(chǎn)品,把握產(chǎn)品的流行趨勢(shì)。

良之隆食材電商節(jié)上,國內(nèi)5萬多種食材展品將集體亮相。展品涵蓋了肉禽、水產(chǎn)、面點(diǎn)、調(diào)味、餐飲設(shè)備/食材生產(chǎn)加工設(shè)備綜合等多個(gè)類別。展館中心十二大館全開,食材/設(shè)備琳瑯滿目、包羅萬象。

另外,在餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇的關(guān)鍵時(shí)期,本屆食材電商節(jié)上還將特別推出《上新了·食材節(jié)》,為不能蒞臨線下展會(huì)的觀眾提供線上選品良機(jī)。三十家肉禽、水產(chǎn)、調(diào)味、面點(diǎn)知名企業(yè)會(huì)在線上與線下同步發(fā)布2022年度預(yù)制菜新品,將有200+新品SKU展示,涵蓋B端餐飲流通以及C端電商零售產(chǎn)品,一站式滿足不同的采購需求。

紅餐網(wǎng)了解到,在歷年的食材展上,不乏有西貝、海底撈、九毛九、外婆家、呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞、眉州東坡等知名餐企的身影,食材電商節(jié)已經(jīng)成為他們采購交流的主要陣地。

預(yù)制菜TOP100品牌、十大軍團(tuán)大集結(jié),共享產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利

國內(nèi)的預(yù)制菜并不是近幾年才出現(xiàn)的。早在2010年左右,預(yù)制菜就已進(jìn)入快速發(fā)展階段,一些頭部預(yù)制菜品牌相繼建立了成熟的、完善的發(fā)展通路。

對(duì)于想布局預(yù)制菜的餐企而言,如何接觸到這些頭部預(yù)制菜品牌,向他們借鑒、取經(jīng),如何獲取全國各區(qū)域的一些專業(yè)組織、機(jī)構(gòu)的支持與幫助?食材電商展則恰恰提供了這樣一個(gè)通路和良機(jī)。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,2022第十屆中國食材電商節(jié)匯集了預(yù)制菜TOP100品牌,包括:味知香、千味央廚、安井、雙匯、三全、王家渡、國聯(lián)水產(chǎn)、溫氏食品、惠發(fā)食品、正大食品、龍大美食、新希望、蓋世、菜幫主、新聰廚、彭記坊、上海盤點(diǎn)、成都希望等。

預(yù)制菜TOP100品牌大集結(jié)

與此同時(shí),福建軍團(tuán)、廣東軍團(tuán)、山東軍團(tuán)、湖南軍團(tuán)、江蘇軍團(tuán)、四川軍團(tuán)、安徽軍團(tuán)、河南軍團(tuán)、上海軍團(tuán)、河北軍團(tuán)十大預(yù)制菜軍團(tuán)也將匯聚一堂。

對(duì)餐企而言,與優(yōu)秀者作伴,才有可能清楚洞悉產(chǎn)業(yè)全貌,謀求差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),進(jìn)而搶占產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利。

專業(yè)論壇、活動(dòng)、賽事同期開啟,預(yù)見餐飲業(yè)發(fā)展新高度

值得一提的是,除高品質(zhì)的展區(qū)、高位的資源、創(chuàng)意的新品外,本屆展會(huì)還是一場(chǎng)干貨度、精細(xì)度極高的行業(yè)盛宴。

像展會(huì)期間召開“2022第五屆中越巴沙魚產(chǎn)業(yè)峰會(huì)暨第二屆黑魚供應(yīng)鏈峰會(huì)、首屆斑點(diǎn)叉尾鮰市場(chǎng)峰會(huì)”將開啟烤魚+魚片市場(chǎng)的新思路。

“中華預(yù)制菜師門研發(fā)大會(huì)”則邀約全國8大菜系眾多大師,20多個(gè)重量級(jí)師門,聯(lián)合200多家預(yù)制菜企業(yè)高管,現(xiàn)場(chǎng)探討預(yù)制菜工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)之道,以匠心為產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)聲,用師門力量為產(chǎn)業(yè)升級(jí)探路。

“2022中國預(yù)制菜行業(yè)首屆電商高峰論壇”通過對(duì)新電商新消費(fèi)的思考和探討,以及主流電商平臺(tái)對(duì)冷凍預(yù)制菜行業(yè)分析及趨勢(shì)判斷,去碰撞新思想、把握新商機(jī),深度探索冷凍預(yù)制菜新經(jīng)濟(jì)模式,推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

此外,展會(huì)期間還將舉辦各類創(chuàng)新賽事,讓與會(huì)者于賽事狂歡中預(yù)見餐飲業(yè)的新動(dòng)向。

具體包括:首屆海南鯛流行菜烹飪大賽。由中國食材電商節(jié)聯(lián)合海南省水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)舉辦,大賽分為線上網(wǎng)絡(luò)賽和線下決賽。年前在湖南、四川、廣東等六個(gè)賽區(qū)舉辦的網(wǎng)絡(luò)賽事已經(jīng)圓滿收官,而決賽將在展會(huì)上隆重舉行,高手對(duì)決,創(chuàng)新菜式和大秀身手,助力餐飲門店上新,讓新菜式流行起來。

“如意情杯”中國植物美食烹飪大賽。由烹飪大師、參展企業(yè)匯聚一堂,共商素食產(chǎn)業(yè)大計(jì)。推動(dòng)“植物飲食、吃動(dòng)平衡”的合理膳食理念,促進(jìn)植物菜肴及預(yù)制品的創(chuàng)新研發(fā),推動(dòng)國內(nèi)素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

李錦記杯·小龍蝦第四屆烹飪藝術(shù)創(chuàng)新大賽。通過小龍蝦烹飪比賽,引領(lǐng)品類消費(fèi)新潮流,為小龍蝦品類食材餐飲人提供菜式創(chuàng)新、技藝切磋、資源整合、合作共贏的機(jī)會(huì)。

良之隆食材電商節(jié)的精粹遠(yuǎn)遠(yuǎn)還不止這些,更多精彩可能只有各位餐飲人親自走進(jìn)去體驗(yàn)、去感受、去傾聽,才會(huì)有更深刻的認(rèn)知。

山水總相逢,未來皆可期!7月6-8日,武漢,與紅餐網(wǎng)一起赴這場(chǎng)盛夏之約,傾聽時(shí)代,探索未來。（來源：紅餐網(wǎng)）

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。