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龍年龍?zhí)ь^，農(nóng)歷二月初二(3月11日)，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝不間斷傳承700年之際，2024瀘州老窖·國(guó)窖1573封藏大典在酒城瀘州盛大開(kāi)啟，大典重磅環(huán)節(jié)——“生命中的那壇酒”大型訪談活動(dòng)如約而至。今年活動(dòng)邀請(qǐng)中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王曉峰，首屆中國(guó)釀酒大師、瀘州老窖集團(tuán)原黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)，四川省釀酒協(xié)會(huì)白酒專家委員會(huì)主任張良，圍繞“中國(guó)非遺的傳承與保護(hù)”展開(kāi)精彩對(duì)談。

現(xiàn)場(chǎng)，王曉峰、張良暢談非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護(hù)的價(jià)值、意義與途徑，品味“生命中的那壇酒”，并封藏國(guó)窖1573·中國(guó)濃香700年定制酒，分享對(duì)中國(guó)濃香700年的期許與展望：“期待我們共同努力，讓美酒更香醇，讓生活更美好，讓非遺更長(zhǎng)青。”

主持人：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是人類文明的重要組成部分，是中華傳統(tǒng)文化的絢麗瑰寶。作為非遺保護(hù)的專家，曉峰老師覺(jué)得在非遺保護(hù)中“傳承”有怎樣的重要作用呢？

王曉峰：今天的封藏大典，一整天都是圍繞著傳承非遺、傳承傳統(tǒng)文化這個(gè)話題展開(kāi)。大典上最讓我感動(dòng)的就是看到瀘州老窖24代釀酒人的代代傳承，它不光是技藝，還是一種精神，一種文化。

實(shí)際上，中華文明能夠生生不息、綿延幾千年，靠的就是傳承。其中非遺的傳承，在優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中至關(guān)重要。我們現(xiàn)在能在博物館、遺址、文獻(xiàn)典籍里了解過(guò)去，這些是看得見(jiàn)、摸得著的物質(zhì)文化遺產(chǎn)。非遺則是一種活態(tài)的存續(xù)，是我們?cè)谏钪杏袡C(jī)會(huì)接觸到的，所以這些年非遺特別受大眾歡迎。正是因?yàn)楹蜕蠲芮邢嚓P(guān)，非遺才具有生命力，才能持續(xù)傳承下來(lái)，這也造就了中華文明的多姿多彩、燦爛輝煌。

主持人：張良老師，您作為瀘州老窖非遺技藝第22代傳承人，可以說(shuō)整個(gè)青春都是在瀘州老窖度過(guò)的，可否跟我們分享一下您對(duì)瀘州老窖技藝傳承的感受？

張良：釀酒業(yè)屬于制造業(yè)，又具有一定的特殊性。全世界眾多的制造業(yè)企業(yè)中，真正能夠成為百年老字號(hào)的不多。一個(gè)企業(yè)能夠發(fā)展成為百年老字號(hào)，作為其中的傳承人，首先是要品德高尚。我們講師徒傳承，“師父師父，學(xué)高為師、德高為父。”道德情操是決定一個(gè)企業(yè)能走多遠(yuǎn)的重要因素。

瀘州老窖從明清36家古老釀酒作坊群發(fā)展而來(lái)，一代代傳承至今，成就“濃香鼻祖”的地位，師徒傳承起了非常大的作用。

瀘州老窖24代中有幾個(gè)特殊的傳承人。第一代傳承人郭懷玉創(chuàng)制“甘醇曲”，開(kāi)創(chuàng)了大曲酒的釀造史；第三代傳承人施敬章在郭懷玉基礎(chǔ)上改良了大曲，提升了酒質(zhì)，不斷將釀制技藝傳播出去；第六代傳承人舒承宗，摸索總結(jié)出一整套釀制工藝，讓濃香型白酒的釀造進(jìn)入“大成階段”。

到了19世紀(jì)80年代，瀘州老窖在全國(guó)各地開(kāi)辦釀酒技藝培訓(xùn)班，為中國(guó)白酒行業(yè)輸送了大量人才，推動(dòng)形成了“濃香天下”的行業(yè)格局。“師父”不斷地總結(jié)、傳承技藝，從利他出發(fā)，幫助其他企業(yè)發(fā)展，讓整個(gè)行業(yè)興旺起來(lái)，最終瀘州老窖作為其中的骨干企業(yè)，也是受益者。

主持人：今年是中國(guó)濃香700年，這是一個(gè)全新的起點(diǎn)。對(duì)于非遺保護(hù)來(lái)說(shuō)，我們也面對(duì)著新的一代人。那么，如何讓新的一代去接受這些文化瑰寶，了解中華文化何以長(zhǎng)久綿延？

王曉峰：這個(gè)問(wèn)題自古以來(lái)都存在。很多文化遺產(chǎn)可以追溯到5000-7000年前，比如河姆渡遺址出土的陶器，良渚遺址的玉器……我們?cè)谙惹貢r(shí)期就有了很多的手工藝，到春秋戰(zhàn)國(guó)的時(shí)候出了一本書(shū)，叫《考工記》，這是世界歷史上最早記錄手工藝的一本專著，里面記載著木工、金工、陶瓷等手工藝。這些古老工藝的痕跡和影響，現(xiàn)在都還能在很多工藝中看到，它們保持著生命力，這是一個(gè)不斷發(fā)展創(chuàng)新的過(guò)程。

傳承的核心是人，傳承人的核心是青年。所以，青年傳承人的培育是我們非遺保護(hù)工作核心中的核心。我們通過(guò)“非遺進(jìn)校園”、非遺研培項(xiàng)目、青年非遺傳承人扶持計(jì)劃等舉措來(lái)培養(yǎng)年輕一代。各行各業(yè)的非遺項(xiàng)目都要讓年輕人參與進(jìn)來(lái)，通過(guò)他們的參與不斷創(chuàng)新發(fā)展。

主持人：我們看到“濃家班”里有一些中年員工，也有很多青澀的臉龐。瀘州老窖在一代代傳承方面，是不是有非常長(zhǎng)遠(yuǎn)的計(jì)劃？

張良：今年是濃香700年，我們想要再傳承700年、7000年、70000年……生生不息，關(guān)鍵還是在年輕傳承人的“選、育、用”。“選”是第一位，“德”是首要標(biāo)準(zhǔn)。道德的第一個(gè)立足點(diǎn)，就是始終要敬愛(ài)消費(fèi)者。非遺是應(yīng)該讓人們享受的文明成果，那么瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝的成果，就是始終要給消費(fèi)者提供高品質(zhì)的美酒。第二個(gè)立足點(diǎn)，是要敬畏大自然。瀘州能成為濃香圣地，是因?yàn)樗挥诒本?8度釀酒龍脈上，這是大自然所給予的厚愛(ài)。

我們?cè)趥鞒羞^(guò)程中，要敬愛(ài)消費(fèi)者、敬畏自然，做到“天、地、人、物”的對(duì)話，才能帶給消費(fèi)者美味的享受和珍貴的文化體驗(yàn)。

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