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4月24-25日,北京首鋼產(chǎn)業(yè)園迎來(lái)了一群有夢(mèng)想的烤鴨人,他們自全國(guó)各地齊聚首都北京,來(lái)參加由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烤鴨專(zhuān)業(yè)委員會(huì)承辦的2023中國(guó)首屆烤鴨技能烹飪大賽。中國(guó)全聚德集團(tuán)、北京便宜坊集團(tuán)、北京大董餐飲集團(tuán)、北京四世同堂餐飲集團(tuán)、北京新世紀(jì)青年餐飲連鎖、北京大鴨梨餐飲連鎖、山西悅景餐飲連鎖、山東魁盛居餐飲連鎖等行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)紛紛派出代表隊(duì),聯(lián)袂參賽角逐獎(jiǎng)項(xiàng)。本屆大賽活動(dòng)參與品牌規(guī)模、參賽選手?jǐn)?shù)量均為行業(yè)比賽前列,其廣泛性、專(zhuān)業(yè)性也得到全行業(yè)廣泛認(rèn)可。同時(shí),本屆大賽也吸引到烤鴨產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的關(guān)注,河北樂(lè)壽鴨業(yè)有限責(zé)任公司、北京順風(fēng)飛揚(yáng)物流中心、北京榮坦餐飲設(shè)備有限公司、安徽立全宏達(dá)食品有限責(zé)任公司、山東魯工廚房設(shè)備有限公司等產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)也在賽會(huì)上帶來(lái)鴨胚、面餅、烤爐設(shè)備等相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品,助力中國(guó)烤鴨產(chǎn)業(yè)共榮發(fā)展。

中國(guó)首屆烤鴨技能烹飪大賽以進(jìn)一步弘揚(yáng)工匠精神,鼓勵(lì)全國(guó)餐飲行業(yè)烤鴨領(lǐng)域“守正創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)共榮”為初心,以賽事促發(fā)展,通過(guò)展現(xiàn)精湛技藝,促進(jìn)烤鴨品類(lèi)與新時(shí)代餐飲消費(fèi)需求接軌,實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。希望通過(guò)從技藝提升、產(chǎn)品創(chuàng)新、設(shè)備優(yōu)化等多個(gè)維度的全面提升,賦能以烤鴨為代表的中餐發(fā)展,不僅滿(mǎn)足消費(fèi)者的食安需求,更要為消費(fèi)者舌尖的美好體驗(yàn)奉獻(xiàn)中國(guó)烤鴨人的力量。

賽事正式開(kāi)啟前,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳穎女士以餐飲市場(chǎng)數(shù)據(jù)切入,發(fā)表了關(guān)于烤鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展希冀的致辭演講、北京便宜坊烤鴨集團(tuán)總經(jīng)理劉瑋先生作為企業(yè)代表進(jìn)行致辭、北京大董烤鴨店副總經(jīng)理韓杰先生作為評(píng)委團(tuán)代表宣讀了比賽規(guī)則,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烤鴨專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主席、北京四世同堂餐飲管理有限公司烤鴨總監(jiān)馬學(xué)東以及全聚德集團(tuán)總經(jīng)理助理馬緒倫先生代領(lǐng)的參賽選手代表,分別代表裁判與選手鄭重宣誓,恪守比賽規(guī)則,呈現(xiàn)最佳狀態(tài),爭(zhēng)創(chuàng)更好成績(jī)。

【中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳穎女士 致辭】

【中式烹調(diào)高級(jí)技師、北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司總經(jīng)理劉瑋 致辭】

中國(guó)首屆烤鴨技能烹飪大賽歷經(jīng)兩個(gè)比賽日,由來(lái)自北京、河北、山東、河南、山西、甘肅等省份的三十余支代表隊(duì)參與角逐。賽事除了以烤鴨商務(wù)套餐為考核核心的“國(guó)鴨爭(zhēng)霸賽”,本屆大賽還設(shè)置了以“我是健康鴨”為主題的烤鴨簡(jiǎn)餐賽。參賽代表隊(duì)積極發(fā)揮想象,在繼承傳統(tǒng)烤鴨技藝的同時(shí),融合各自品牌實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),充分發(fā)揮創(chuàng)意性,帶來(lái)了百余道以烤鴨為創(chuàng)意原點(diǎn)的菜肴,色香味俱全,令人垂涎三尺。

專(zhuān)業(yè)賽事,大師把關(guān),由中式烹調(diào)高級(jí)技師、北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司總經(jīng)理劉瑋;中式烹調(diào)高級(jí)技師、北京大董烤鴨店副總經(jīng)理韓杰;中國(guó)資深級(jí)烹飪大師、全聚德集團(tuán)烤鴨總監(jiān)吳玉波;原鴨王烤鴨店總經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烤鴨專(zhuān)業(yè)委員會(huì)輪值主席劉恩來(lái);中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烤鴨專(zhuān)業(yè)委員會(huì)輪值主席徐福林;中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烤鴨專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主席、北京四世同堂餐飲管理有限公司烤鴨總監(jiān)馬學(xué)東;中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烤鴨專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主席、北京大鴨梨餐飲有限公司烤鴨總監(jiān)姚磊;中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烤鴨專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員、北京優(yōu)味兒鴨餐飲管理有限公司總經(jīng)理崔志民組成的評(píng)委團(tuán),在對(duì)所有參賽代表隊(duì)出品作品進(jìn)行逐一品嘗后給予了中肯點(diǎn)評(píng)。

【五位評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)品嘗菜品并打分】

【中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烤鴨專(zhuān)業(yè)委員會(huì)輪值主席徐福林點(diǎn)評(píng)發(fā)言】

眾所周知,一份經(jīng)驗(yàn)味蕾的烤鴨的呈現(xiàn),其功勞不僅僅在于烤鴨師傅對(duì)于鴨胚的神秘“養(yǎng)成”以及對(duì)于火候的準(zhǔn)確掌控,還在于片鴨師傅精湛的刀工。由烤鴨界三大“豪門(mén)”全聚德、便宜坊和大董派出的“片鴨天團(tuán)”,在2023中國(guó)首屆烤鴨技能烹飪大賽為大家?guī)?lái)的片鴨表演更是技驚四座。精準(zhǔn)下刀,皮肉相連,擺盤(pán)精巧,令人食欲大增。同時(shí),享譽(yù)全國(guó)的烤鴨大師吳玉波先生、白永明先生和韓杰先生在此過(guò)程中也為與會(huì)嘉賓和現(xiàn)場(chǎng)觀眾做了關(guān)于烤鴨歷史和片鴨技藝的相關(guān)介紹。

【韓杰先生在片鴨表演中進(jìn)行講解】

歷經(jīng)兩天激烈的角逐,經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)嚴(yán)苛的評(píng)比,2023中國(guó)首屆烤鴨技能烹飪大賽(北京賽區(qū))比賽共評(píng)比選出兩個(gè)大類(lèi),特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、最佳風(fēng)味獎(jiǎng)等十個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。大董、便宜坊、全聚德王府井店、四世同堂、青年公社、壹零捌道、大鴨梨摘得特金獎(jiǎng)桂冠。河北樂(lè)壽鴨業(yè)有限責(zé)任公司北京榮坦餐飲設(shè)備有限公司、安徽立全宏達(dá)食品有限責(zé)任公司等企業(yè)榮獲優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商獎(jiǎng)。

【嘉賓領(lǐng)導(dǎo)為獲獎(jiǎng)?wù)哳C獎(jiǎng)】

百年風(fēng)華,烤鴨始終引領(lǐng)餐飲潮流,始于明清,興與當(dāng)今?？绝喺运?dú)具特色的魅力吸引著中外老饕前來(lái)品嘗,中國(guó)烤鴨人也將用烤鴨,講好當(dāng)代中國(guó)故事。

新時(shí)代,潮再起,守正創(chuàng)新,產(chǎn)業(yè)共榮?？绝喨耸冀K在路上!中國(guó)好烤鴨,宴遍天下客!

據(jù)悉本屆大賽后續(xù)還將在重慶、河南等賽區(qū)開(kāi)展比賽活動(dòng),我們也將持續(xù)關(guān)注。

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