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7月13日，人民網(wǎng)·人民優(yōu)選“透明工廠”活動走進涪陵榨菜集團。在涪陵榨菜集團董事長周斌全帶領(lǐng)下，短道速滑男子500米世界紀錄保持者、烏江榨菜品牌大使武大靖，與中國營養(yǎng)學會監(jiān)事、四川大學華西公共衛(wèi)生學院教授張立實，以及消費者代表、媒體代表一起共同探秘烏江輕鹽榨菜智慧工廠。

本次活動將烏江輕鹽榨菜生產(chǎn)全過程搬到“云端”，全平臺直播實時在線人數(shù)156萬，贏得了網(wǎng)友們的高度關(guān)注。

腌制水對比檢測、查看智能化生產(chǎn)線空氣質(zhì)量監(jiān)測數(shù)據(jù)、精準控鹽工藝近距離檢測、現(xiàn)場檢測100包烏江輕鹽榨菜……跟隨專家一起嚴格質(zhì)檢的武大靖將探廠氣氛推至高潮。“5哥穿白大褂超帥”、“哥，你穿無菌鞋套的樣子像極了穿冰刀鞋”，在直播過程中，粉絲對武大靖的熱情溢屏而出?；又?，超多彈幕展現(xiàn)出網(wǎng)友的盎然興趣，而“烏江榨菜工廠好先進”、“健康又衛(wèi)生，烏江輕鹽榨菜真行”、“烏江的標準好高哦”等留言更是一度刷屏，成為眾多消費者的共同心聲。

高標準生產(chǎn)環(huán)境彰顯品質(zhì)自信 烏江榨菜智慧工廠打造行業(yè)樣板

刷屏的背后，凸顯的是眾多消費者對榨菜行業(yè)更高要求的渴望。

榨菜作為佐餐開味產(chǎn)品中備受消費者青睞的品類，擁有廣泛消費基礎(chǔ)。但部分消費者對榨菜生產(chǎn)環(huán)境是否衛(wèi)生、鹽含量是否超標等問題仍有顧慮。在國家倡導(dǎo)健康飲食及國民對食品安全、健康意識不斷提升的大環(huán)境下，消費者對榨菜的口味、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、健康等提出了更高要求。

人民網(wǎng)人民優(yōu)選的“透明工廠”計劃，致力于聯(lián)手企業(yè)，為消費者呈現(xiàn)“透明生產(chǎn)、透明經(jīng)營、透明服務(wù)、透明消費”的健康消費實踐樣本。“打開窗戶說亮話”，很顯然，此次“探秘烏江輕鹽榨菜智慧工廠”活動為眾多消費者消除疑慮、解開困惑提供了契機。

在萬噸級淺鹽窖池群，被武大靖直呼“和想象不一樣”的腌制水，作為腌制產(chǎn)品的首道工序，以干凈的品質(zhì)表現(xiàn)率先打破了大眾對腌制菜的固有印象，而每個窖池旁詳細記錄腌制時間、狀態(tài)的“身份證”更是凸顯著烏江榨菜的用心。據(jù)悉，烏江榨菜采用“三清三洗，三腌三榨”的制作工藝，該工藝入選國家非遺傳承制作工藝，同時在減少用鹽腌制的基礎(chǔ)上，添加辣椒、八角等香辛料，實現(xiàn)淺鹽窖藏加香漬制，確保了產(chǎn)品標準化生產(chǎn)和品質(zhì)始終如一。

此外，烏江榨菜通過自動化、智能化設(shè)備的廣泛應(yīng)用，實現(xiàn)生產(chǎn)標準化、規(guī)范化，不僅大大減少人工成本，也為榨菜實現(xiàn)高品質(zhì)打下了基石。在烏江榨菜的智能化生產(chǎn)車間，智能化中控室實現(xiàn)了生產(chǎn)的全程追溯與實時監(jiān)控；高精度傳感器、大數(shù)據(jù)分析等精準控鹽工藝有效降低榨菜含鹽量......各項大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能技術(shù)等數(shù)字技術(shù)，在推動烏江向數(shù)字化轉(zhuǎn)型的同時，也保障了榨菜生產(chǎn)過程中更安全更衛(wèi)生更健康。

無論是“菌落數(shù)遠低于國家標準、空氣質(zhì)量必須達到良好”的生產(chǎn)環(huán)境；還是噴淋式巴氏滅菌技術(shù)、完善的消毒殺菌制度；又或是得到“探廠天團”一致認可的100包輕鹽榨菜抽樣檢測結(jié)果；探廠直播讓大家看到烏江榨菜對自身生產(chǎn)環(huán)境的高度自信、對減鹽健康產(chǎn)品的高度自強、對安全衛(wèi)生的高度自律，以及對消費者健康飲食的高度負責。

科技創(chuàng)新為基、健康理念為翼 烏江輕鹽榨菜樹立健康榨菜新標桿

自信、自強、自律的背后依托的是烏江品牌不斷的自我革新。目前，烏江榨菜不僅參與制定5項國家行業(yè)標準、528項各類企業(yè)技術(shù)標準，還擁有14項專利、17條自動化生產(chǎn)線、1個數(shù)字化生產(chǎn)車間、以及100多臺世界一流自動化設(shè)備，成為行業(yè)發(fā)展的有力推動者和領(lǐng)航者。

依托淺鹽窖藏加香漬制工藝、精準控鹽工藝、柵欄工藝等技術(shù)，站在健康消費的時代風口，烏江榨菜率先踐行“減鹽健康”產(chǎn)品打造，對全線產(chǎn)品進行升級，創(chuàng)新推出了“減鹽超30%”的烏江輕鹽榨菜，極大地解決了榨菜行業(yè)健康消費市場的快速增長與高附加值產(chǎn)品之間的供需矛盾。

“得益于精準控鹽工藝，我們采用的是三級線性脫鹽技術(shù)，設(shè)備通過智能化感應(yīng)技術(shù)會自動調(diào)整水流速度、通過時間等進行脫鹽。脫鹽后，鹽度從發(fā)酵中的10度左右下降到3度左右。”在智能化生產(chǎn)線，車間負責人、烏江榨菜白鶴梁廠廠長唐天國對探廠團講解道，“除此之外，裝箱、碼垛機器人，均采用自動化設(shè)備；抓袋機器人與工業(yè)攝像機相配合，效率、質(zhì)量大幅提升。自動化立體倉庫實現(xiàn)倉庫高層合理化，存取自動化，操作簡便化。”烏江榨菜用新科技解決榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展制約，讓榨菜這個傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)在新時代噴涌出新的生命力。

如果說智慧工廠是烏江輕鹽榨菜做強的基礎(chǔ)，那么健康理念可以說是烏江輕鹽榨菜騰飛的雙翼。在高品質(zhì)實力和健康理念的雙重催化下，烏江輕鹽榨菜上市一周就在線下1500多個城市鋪貨數(shù)量超過3.5億包，成為輕鹽健康榨菜賽道的爆款產(chǎn)品，為行業(yè)樹立了健康榨菜新標桿。

“大烏江”推動集團高質(zhì)量發(fā)展 烏江輕鹽榨菜引領(lǐng)行業(yè)品類升級新方向

在烏江輕鹽榨菜推動行業(yè)革新的同時，涪陵榨菜集團也開啟烏江品牌的升級之路。董事長周斌全曾表示，“將以榨菜為原點，開啟拓品類、拓市場的‘雙拓’戰(zhàn)略，進而實現(xiàn)從‘小烏江’到‘大烏江’的發(fā)展。”

而“大烏江”發(fā)展的核心，是在雙拓戰(zhàn)略下圍繞減鹽健康理念，將“輕鹽”概念從烏江輕鹽榨菜延伸到烏江全品類產(chǎn)品上。隨著中國榨菜城建設(shè)、中國醬腌菜國家技術(shù)創(chuàng)新中心申創(chuàng)等舉措的進一步開展，涪陵榨菜集團將形成榨菜、下飯菜、休閑零食、川調(diào)醬類互相融合發(fā)展的全新格局，“烏江”也將從“榨菜代表”，向“佐餐開味菜代表”邁進，進而全面滿足新生代對便捷、美味、健康等多元體驗的需求。

屆時，長期以來堅持“想在前、做在前”的烏江榨菜，將充分發(fā)揮在中國佐餐開味菜領(lǐng)域的健康引領(lǐng)作用，為行業(yè)多元化、健康化，為膳食的合理化，為中國“三減三健”行動起到更好的推動作用，在引領(lǐng)行業(yè)健康升級的同時，書寫行業(yè)發(fā)展新篇章。

伴隨市場、消費者對健康飲食的不斷追求，醬腌菜行業(yè)也將面臨不同的發(fā)展前景和挑戰(zhàn)。

用智慧工廠賦能高品質(zhì)，用輕鹽健康新理念擁抱消費者，用大烏江戰(zhàn)略開拓新戰(zhàn)場，烏江品牌在健康賽道的努力在此次“云探廠”活動中體現(xiàn)的淋漓盡致，真正實現(xiàn)“一鏡到底，眼見為實”，讓大眾看到烏江輕鹽榨菜用高科技、新技術(shù)創(chuàng)造健康榨菜品質(zhì)體驗，踐行“讓消費者美味、快樂地吃飯”的品牌初心。我們也期待烏江榨菜在“做好加減法，重構(gòu)新食代”的當下，能為行業(yè)發(fā)展帶來更多“烏江方案”。

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