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7月14日--16日,歷時(shí)三天的“2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽(河南賽區(qū))比賽”在鄭州國際會(huì)展中心圓滿舉辦。河南賽區(qū)是本屆大賽的第四場區(qū)域賽事,也是本屆大賽的最后一場區(qū)域分賽,來自河南、陜西等多個(gè)省份的近二十支代表隊(duì)參與角逐,共呈現(xiàn)特色菜品百余道,是一場真正的饕餮盛宴,得到與會(huì)嘉賓觀眾的一致好評。賽事的成功舉辦促進(jìn)了餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,從地域交流、上下游賦能、同行業(yè)競技等多個(gè)層面促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽(河南賽區(qū))由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦,中國烹飪協(xié)會(huì)烤鴨專業(yè)委員會(huì)、鄭州企陽典克展覽有限公司承辦,得到了河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司、北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司、北京大董烤鴨店有限責(zé)任公司、河南阿五餐飲管理有限公司、河南阿莊餐飲管理有限公司、魯班喜悅酒店有限公司、立全宏達(dá)食品有限責(zé)任公司、北京雁棲福幫養(yǎng)殖有限公司、山東魯工廚房設(shè)備有限公司、山東華鴨食品有限公司、廣東和邦節(jié)能科技有限公司等社會(huì)組織和企業(yè)大力支持。

【與會(huì)嘉賓合影】

2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽以進(jìn)一步弘揚(yáng)工匠精神,鼓勵(lì)全國餐飲行業(yè)烤鴨領(lǐng)域“守正創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)共榮”為初心,以賽事促發(fā)展,通過展現(xiàn)精湛技藝,促進(jìn)烤鴨品類與新時(shí)代餐飲消費(fèi)需求接軌,實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。大賽希望通過從技藝提升、產(chǎn)品創(chuàng)新、設(shè)備優(yōu)化等多個(gè)維度的全面提升,賦能以烤鴨為代表的中餐發(fā)展。

中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長吳穎在開幕式上致辭,她從河南悠久的歷史文化和餐飲文明切入,肯定了河南作為糧食及食材大省、烤鴨人才大省的重要地位,同時(shí)從文旅發(fā)展和民族文化自信角度解讀了餐飲發(fā)展的規(guī)律和啟發(fā)。吳穎副會(huì)長表示,協(xié)會(huì)希望烤鴨委打好文化自信底牌,做好傳承與創(chuàng)新,同時(shí)借勢市場發(fā)展、發(fā)揮烤鴨產(chǎn)業(yè)勢能,讓中國的烤鴨不僅傳播美食文化,還要傳遞民族自信、健康營養(yǎng)理念,成為中國餐飲名副其實(shí)的一張金字名片。

河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長宋春亭代表河南行業(yè)協(xié)會(huì)和餐飲界在大賽開幕式上致辭,宋春亭從河南餐飲市場切入,結(jié)合中原文化發(fā)展脈絡(luò),闡釋了河南餐飲業(yè)發(fā)展和現(xiàn)在的餐飲格局,并從豫菜及烤鴨發(fā)展淵源的角度,對烤鴨產(chǎn)業(yè)在中原地區(qū)發(fā)展做出了期待。他指出,從北宋汴京烤鴨起,烤鴨品類在河南餐飲市場便深受喜愛,并衍生出相關(guān)上下游產(chǎn)業(yè),未來,河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)也將大力支持中國烤鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展,為中國烤鴨人提供更優(yōu)質(zhì)的發(fā)展空間。并對中國烹飪協(xié)會(huì)將大賽落戶鄭州表達(dá)了感謝。

【領(lǐng)導(dǎo)嘉賓發(fā)言】

北京雁棲福幫養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理劉曉圣、立全宏達(dá)食品有限公司總經(jīng)理王軍作為烤鴨產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)代表,從供應(yīng)商角度進(jìn)行了特色發(fā)言。北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司總經(jīng)理劉瑋作為裁判長宣讀了比賽規(guī)則。中國烹飪協(xié)會(huì)烤鴨專業(yè)委員會(huì)輪值主席劉恩來以及河南阿莊餐飲管理有限公司烤鴨總廚孔令啟分別代表評委與參賽選手鄭重宣誓。

本場大賽特別邀請了烤鴨界知名大師劉瑋、劉恩來、韓杰、張偉利、馬學(xué)東等擔(dān)任評委。評委們以嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)的態(tài)度,公開、公平、公正的評判原則對所有參賽代表隊(duì)作品進(jìn)行品評。

【裁判及評委在現(xiàn)場嚴(yán)格評判】

本場大賽歷時(shí)兩天,所有參賽菜品全部現(xiàn)場制作完成。比賽以套餐為考核內(nèi)容,既能發(fā)揮烤鴨作為主菜的特色,又能結(jié)合參賽隊(duì)創(chuàng)意。大賽中涌現(xiàn)出很多優(yōu)秀菜品,營養(yǎng)豐富又兼具美學(xué)特色。

【部分參賽作品】

大賽最終評選出兩個(gè)大類特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、最佳營養(yǎng)搭配獎(jiǎng)等十個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。便宜坊廣渠門店、阿莊地道豫菜、魯班張、阿五黃河大鯉魚四個(gè)品牌摘得特金獎(jiǎng)桂冠。庖丁堂、裕豐源·西美雅宴、豫雅園·烤鴨燴面、愚仁家烤鴨四個(gè)品牌榮獲金獎(jiǎng)。

河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)獲得優(yōu)秀組織獎(jiǎng)。立全宏達(dá)食品有限責(zé)任公司等獲得優(yōu)質(zhì)服務(wù)獎(jiǎng)稱號,北京雁棲福幫養(yǎng)殖有限公司、山東魯工廚房設(shè)備有限公司、山東華鴨食品有限公司、廣東和邦節(jié)能科技有限公司獲得優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商稱號。

【頒獎(jiǎng)現(xiàn)場】

千年風(fēng)華,烤鴨始終引領(lǐng)餐飲潮流。“守正創(chuàng)新,產(chǎn)業(yè)共榮”?？绝喨耸冀K在路上!中國好烤鴨,宴遍天下客!

據(jù)悉,10月中旬,2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽總決賽將在北京舉辦,我們也將持續(xù)關(guān)注。