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“日薪萬元”的工作，是一種什么樣的體驗？

9月5日，三位當選和府撈面“一日老板”的消費者，前往長壽鄉(xiāng)江蘇如皋“走馬上任”，體驗了一把“一日老板、一日萬元”的美好班味。

“首度公開自有中央廚房后，我們收到許多對和府研發(fā)及生產的真誠提問。有問題，不如當面來提?！?月28日，和府撈面創(chuàng)始人李學林在招聘視頻中親自向公眾發(fā)出邀請，希望大家親自進入央廚現(xiàn)場，真說、真看、真感受。

當天下午的直播中，和府向“一日老板”和公眾展示了和府自有中央廚房全貌。和府中央廚房負責人秦義和介紹了央廚不同分區(qū)的作業(yè)車間以及全鏈路的生產流程——一手觸及高度標準化，一手努力保留“家味道”?，F(xiàn)場，三位“新老板”在已公開的中央廚房素材基礎上向李學林犀利發(fā)問，力求為觀眾進行更多“爆料”。

此前，和府曾率先通過門店的可視系統(tǒng)，向消費者全面展示中央廚房的作業(yè)流程。而此次董事長親自陪同、當面開聊的舉動，并非只是一場針對會員的福利或者“祛班味”的努力，更是一次關于和府透明化央廚的理念、供應鏈的先進性與連鎖餐飲系統(tǒng)優(yōu)勢的開誠布公。

當確定性愈加難以追尋，卻又越來越成為市場追求的目標，“果斷公開央廚”的舉動露出三個指向——前端向消費者交付安全和性價比的確定性，后端為企業(yè)強化長期發(fā)展的品牌綜合能力，同時完成對市場與行業(yè)標準和秩序的輸出。

拉長時間線看，一個企業(yè)若能將“持續(xù)為市場或需求解決問題”視為己任，也必將同時收獲更好的抗風險能力，從而跨越周期成為“長青”企業(yè)。

1、萬元日薪，攪動「行業(yè)神經」

當很多品牌還在困擾如何向消費者展示自家產品時，和府已經是next level，開始展示自家“后廚”了。

“做一碗好吃且放心的面，是我成立和府撈面的初心?！苯衲?月，和府撈面宣布首度公開自有中央廚房，讓消費者全面了解和府每一樣食物的“前世今生”。創(chuàng)始人李學林同步表示，希望邀請消費者“來和府央廚看看”。

敢為人先的舉動向來都是深水炸彈。8月28日，李學林再度公開露面，并親自錄制一段視頻，在“日薪1萬 誠招央廚老板”的英雄招募貼中坦言，鑒于央廚公開后，官號后臺收到諸多相關疑問，和府決定全網(wǎng)篩選3位“一日老板”，由李學林本人親自陪同探廠直播，簡單、真誠，“有問題，當面聊”。

該招募貼一經發(fā)布，立刻引發(fā)參與熱潮。據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，央廚直播引發(fā)85萬多人圍觀。

主動出擊，或許是面對不確定性時更好的解題思路。身處“預期下滑”等氛圍縈繞的當下餐飲環(huán)境中，和府并未躊躇觀望——創(chuàng)始人和消費者面對面溝通，不僅彰顯“真聽、真說、真感受”的品牌態(tài)度與誠意，亦通過直播的方式展示出自身供應鏈的硬實力。

“和府撈面你也太會了吧！”“一人血書重新上架9號鏈接八次卡”“和府撈面腦袋愛了”，不少網(wǎng)友高呼“打折”打到心坎里。

當天，從進場準備到“新老板下班”的長2個多小時直播中，李學林對每個作業(yè)環(huán)節(jié)如數(shù)家珍，并一一解答來自現(xiàn)場“一日老板”和網(wǎng)友的問題。

從此前和府公布的生產流程來看，生產前準備部分中，僅消毒環(huán)節(jié)便包括8步清潔，以減少雜質進入生產區(qū)域。消毒結束后，工人會分別流向食材解凍、骨湯、炒制、熟食切割、切割、液氮速凍、面條生產、手工等多個車間——在食材解凍車間，所有食材均采用超低溫高濕解凍；熟食切割車間內，切食為手工精選并通過切割去油確保品質，快速罐裝全程管控溫度，確保菌落指數(shù)安全可控，并采用X光機金屬檢測杜絕金屬異物。

針對消費者特別關注的“面條為什么不容易粘連？口感怎么做到筋道？”等問題，此次探廠活動在面條生產車間進行了解答——和府的面條采用獨創(chuàng)的綾織壓延技術，還原手工揉面，使口感更勁道爽滑，再通過急凍-35°C，保證口感穩(wěn)定。此外，手工車間的小吃采用純手工包法，盡可能還原“小時候家的味道”。

作為業(yè)內率先拍攝央廚生產全流程并全網(wǎng)公開的品牌，和府此舉向消費者交付了質和價兩方面的確定性。

質量方面，公開招募消費者參觀央廚、參與直播，讓全民參與央廚透明化監(jiān)督的一系列操作，提升消費者對食品安全與質量的信任度；性價比方面，標準化操作進一步實現(xiàn)了降本增效，為價格持續(xù)下探帶來可能，提升“質價比”的確定性。

2、手握「品牌韌性」方法論

截至目前，和府已投入千萬自建起高標準的檢驗中心，對食材重金屬、農藥殘留、菌落指數(shù)、添加劑等進行全方位檢測。

據(jù)李學林透露，和府的自有央廚包括采購、品控、生產在內的所有環(huán)節(jié)，均不與其他品牌共用，以便能更好保證產品品質；供應鏈體系方面，通過精進標準化與數(shù)智化程度，規(guī)模效應及集采成本優(yōu)勢被進一步放大，“不斷擴大規(guī)模優(yōu)勢，才能持續(xù)為消費者提供高質價比的產品”。

對于先進生產方式的采用，是刻在企業(yè)發(fā)展里的基因。通過集中采購、集約生產、統(tǒng)一配送的方式，以提高工業(yè)化標準化水平，降低成本、提高效率、增加效益的中央廚房是標準化的“行業(yè)金線”之一，其先進性在全球餐飲巨頭中已有充分驗證。例如肯德基、麥當勞等，均于多年前開始采用央廚模式，在全世界范圍內實現(xiàn)了穩(wěn)步擴張。從全球發(fā)達國家的情況看，央廚出品在食品安全保障、生產效率提高以及出品穩(wěn)定等方面均比傳統(tǒng)方式更先進可靠，也更能生長出“萬店規(guī)?！钡钠放?。

如今，國內餐飲業(yè)也開始迸發(fā)超越“金線”的趨勢。以海底撈為例，創(chuàng)始人張勇早年在強調供應鏈優(yōu)勢時便曾特意指出，“我們的中央廚房和配送中心不敢說全世界最好，但絕對全世界一流”。中國企業(yè)對中餐標準化的推動，同時帶來了出海便利。近日，海底撈旗下海外業(yè)務特海國際正籌劃赴美上市。

政策層面，近日市場監(jiān)管總局（國家標準委）批準發(fā)布《中央廚房建設要求》和《中央廚房運營管理規(guī)范》兩項國家標準，將于10月1日起正式實施，對于提升餐飲生產效率、提高原料利用率、減少食品浪費、強化食品安全管控具有重要意義。

成立于2012年的和府撈面很早便已開始進行相關布局。依托10余年的不斷精進，其在食材溯源、檢測、制作、運輸?shù)确矫嬷鹉攴e累，率先實現(xiàn)央廚透明化的“開放一躍”。

不僅如此，8月22日，和府撈面在其公眾號中宣布“爆改”9城11店，品牌VI全面升級煥新——門頭沿用全新紅色折扇的設計招牌，店中掛畫顯示草本湯、粗糧面、黑塌菜等核心產品關鍵詞，空間布局中新增“草本茶鋪”區(qū)域，整體設計上借鑒中式園林造景手法，以圓窗為框一步一景，帶起來自“世界六大長壽鄉(xiāng)”之一如皋的新風尚。

值得一提的是，此次探廠的直播場地，亦落址如皋。作為和府撈面的誕生地，據(jù)2024年1月最新統(tǒng)計，如皋的百歲老人已達590位。生于斯、長于斯的和府撈面，順勢推出“長壽鄉(xiāng) 養(yǎng)生面”的全新定位。

其中一個對于長期主義的巧思是，將中央廚房立足長壽之鄉(xiāng)，結合生產方式先進性與健康理念的在地性，不僅能夠提升品牌形象，亦能增強消費者對該地區(qū)文化和生活的認知。一旦消費者將當?shù)氐慕】碉嬍沉晳T與自身建立關聯(lián)，養(yǎng)成正向的生活習慣，其消費行為與品牌認知的一致性將進一步被強化，從而逐漸壓實對品牌的信任感和好感度。

更進一步看，扎實的供應鏈能力作為構筑品牌韌性的基礎，也為和府打造出了一套自己獨有的“降價提質”方法論，令其能夠在消費環(huán)境發(fā)生變化后迅速調整策略，將性價比戰(zhàn)略推到一線。

最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至目前，和府撈面會員數(shù)量已超過2600萬。同時，遵循“有機不貴”的價格理念，今年以來，和府依托供應鏈能力不斷將價格帶向更為親民的區(qū)間調整。據(jù)8月30日的官方數(shù)據(jù)，其推出的折扣福利“和府88皇帝卡”（每碗8.8折）累計銷量突破100萬張，品牌韌性和增長潛力進一步顯現(xiàn)。

3、步入「自我進化」快車道

《孫子兵法》中的一個基本信條，是戰(zhàn)略意識的重要性，意即仔細規(guī)劃戰(zhàn)略可以提升勝率，而如果擁有一個足夠偉大的戰(zhàn)略，則可以不戰(zhàn)而勝。

例如，同樣是性價比的競爭，比起價格戰(zhàn)的盲打模式，通過主動的“自我進化”戰(zhàn)略，打磨央廚流程、提升背后的供應鏈能力，能夠在更高維度提升企業(yè)的定價能力。

自2012年開始，和府撈面便著手建設中央廚房，首期投入共計5000余萬元。目前，其已建起近10萬平方米的現(xiàn)代食品產業(yè)園，自有中央廚房國內領先。據(jù)測算，如今和府的供應鏈能力已可支撐未來千家門店的基本運營，并在保障食安的基礎上，實現(xiàn)降價與提質并舉。

在供應鏈能力的支撐下，目前和府撈面的主流產品價格體系更為親民，且食材質量進一步提升。例如，香菜野筍骨湯面使用的是綠色認證野筍，黑塌菜鹵肉砂鍋飯采用了有機認證大米，以及來自長壽鄉(xiāng)如皋的國家地理標志農產品黑塌菜。

供應鏈的不斷演進，也會反向激發(fā)企業(yè)組織的戰(zhàn)斗力。例如，與普通食材相比，有機食材的供應本身便是一項超越常規(guī)的復雜工程。一方面，其土地租金、認證成本、日常管理等開支更大，另一方面畝產又更低。綜合下來，有機食材的理論成本大約是普通種植的2-3倍。

但和府卻同步實現(xiàn)了價格“硬控”，成功構建出食品溯源、有機農業(yè)和降本增效的“黃金三角”。在詮釋“有機是過程，而非結果”的基礎上，企業(yè)的競爭壁壘也將被進一步加厚。

主動進化之下，本質是對“順勢而為”的洞悉。一方面，伴隨理性消費與養(yǎng)生血脈的覺醒，市場對性價比的青睞更傾向于被解讀為對“質價比”的追捧；另一方面，據(jù)中國烹飪協(xié)會近期指出的趨勢，當前餐飲行業(yè)正面臨增收不增利的困境，背后的主要因素包括價格戰(zhàn)、同質化競爭及持續(xù)上升的成本壓力等。

如此市場環(huán)境下，更需要精耕細作的戰(zhàn)略定力和逆勢加速的魄力。

“餐飲行業(yè)正面臨從粗放型階段邁入精細化時代的結構化調整”。一位餐飲行業(yè)觀察員表示，新結構下，企業(yè)需要從上游農業(yè)，到中游制造業(yè)再到終端零售的綜合能力，“得供應鏈者得天下這一結論，將在未來得到進一步驗證。”

社會責任層面，和府撈面也做出了行業(yè)表率。2023年，和府撈面曾獲評第二屆中國商界社會責任優(yōu)秀案例并被授予“食品安全責任貢獻單位”稱號，斬獲第八屆中國食品企業(yè)社會責任年會中的“社會責任先進企業(yè)獎”，收獲“餐飲企業(yè)領導力品牌”、“最佳供應鏈”、“年度創(chuàng)新企業(yè)”等系列榮譽。

“卓越的企業(yè)不光會賺錢，還會創(chuàng)造意義?！保ū说盟?、沃特曼《追求卓越》）長遠來看，個體與環(huán)境的相互成就是實現(xiàn)“不戰(zhàn)而勝”的基石。能夠不斷“用自我生成自我”的企業(yè)，不僅可以在漫長的市場演進中跨越周期，亦是長期主義的最佳實踐者和時間的朋友。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。