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“閱讀向未來(lái)，奮進(jìn)新時(shí)代”——2022年海淀區(qū)全民閱讀活動(dòng)之“童閱中國(guó) 童享非遺”主題閱讀系列活動(dòng)，在秋高氣爽、橙黃橘綠的時(shí)節(jié)迎來(lái)了尾聲。

10月15日下午，中關(guān)村街道的孩子和家長(zhǎng)齊聚華清嘉園恩多教育空間，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)藥膳傳承人侯仲華老師的帶領(lǐng)下，一起親手制作了一道香酥可口的御膳點(diǎn)心——靈芝桃酥。

閱讀+非遺，知行合一，好書(shū)相伴，美味相傳，大朋友和小朋友們更直觀、更深入地感受中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化！

宮廷御膳

宮廷御膳，就是帝王世族所享用的飲食。帝王們憑借著至高無(wú)上的地位和權(quán)勢(shì)，役使世上各地各派名廚，聚斂天下四方美食美飲，形成了豪奢精致的御膳風(fēng)味特色。

我國(guó)的宮廷風(fēng)味菜肴，主要以幾大古都為代表，有南味、北味之分。其共同特點(diǎn)是華貴珍奇，配菜典式有一定的規(guī)格。

中國(guó)宮廷御膳經(jīng)歷了一個(gè)由粗至精、由簡(jiǎn)至繁、由樸素至豪奢的發(fā)展歷程。御膳中的糕點(diǎn)是皇宮貴族最愛(ài)，乾隆皇帝和慈禧太后每日必傳的御膳美食。

宮廷桃酥是一道美味可口的名點(diǎn)，相傳是清乾隆年間宮中的貢品。香酥美味，不會(huì)有特別油膩的感覺(jué)。到慈禧太后時(shí)，每餐餐后必點(diǎn)桃酥。

非遺傳承人侯仲華老師今天帶來(lái)的桃酥制作可不一般，秉持著“鮮藥入膳”的烹飪理念，創(chuàng)新性地加入一味鮮藥?kù)`芝孢子粉，既健康又美味。

珍饈美饌味相傳——非遺御膳技藝體驗(yàn)

建設(shè)國(guó)家公共文化服務(wù)體系示范區(qū)

2022年海淀區(qū)全民閱讀活動(dòng)

閱讀向未來(lái) 奮進(jìn)新時(shí)代

童閱中國(guó) 童享非遺

喜迎二十大及慶海淀建區(qū)70周年

主題閱讀系列活動(dòng)

（一）活動(dòng)開(kāi)始前

侯仲華老師帶領(lǐng)的“御苑福膳”的廚師們，為了給孩子們沉浸式的體驗(yàn)，從門(mén)店運(yùn)來(lái)了一批專業(yè)的設(shè)備和原材料，便攜烤箱、鍋、盆、碗、砧板……面粉、臭粉、小蘇打、白糖、棕櫚油、靈芝孢子粉、核桃碎、芝麻……一應(yīng)俱全。

循著點(diǎn)心香味，孩子們?nèi)缂s而至。戴上廚師帽，圍上圍裙，儼然一個(gè)個(gè)專業(yè)的小廚師?？吹揭晃葑拥膹N房用品，家長(zhǎng)們也直呼驚艷，都稱是第一次帶孩子參加如此沉浸式的中華美食烘焙活動(dòng)！

（二）第一環(huán)節(jié)-讀

活動(dòng)開(kāi)始，郭郭老師給孩子們普及了何為“宮廷御膳”，重點(diǎn)介紹了“宮廷糕點(diǎn)”，并帶來(lái)了一本超有意思的中國(guó)原創(chuàng)繪本《兩個(gè)小妖精抓住一個(gè)老和尚》。

繪本故事畫(huà)風(fēng)有趣，富有創(chuàng)意，顛覆性地改編了《西游記》里的情節(jié)，以二十四節(jié)氣為背景，當(dāng)令美食為道具，把孩子的成長(zhǎng)過(guò)程，巧妙地放進(jìn)小妖精和老和尚的故事里。

通過(guò)閱讀觀察和思考，孩子們了解了四時(shí)節(jié)氣與時(shí)令美食知識(shí)，也在不知不覺(jué)中感受到傳統(tǒng)美食文化的魅力，內(nèi)化“我勞動(dòng)、我快樂(lè)、我成長(zhǎng)”的理念，潛移默化引導(dǎo)孩子們?cè)谌粘Ｉ畹娘嬍持袑?shí)現(xiàn)自我成長(zhǎng)！

（三）第二環(huán)節(jié)-做

在孩子和家長(zhǎng)們熱烈的掌聲中，非遺傳承人侯仲華老師和徒弟朱老師登場(chǎng)。

這兩位特別邀請(qǐng)的非遺傳承人來(lái)自中衛(wèi)御苑福膳。御苑福膳是北京以“鮮藥入膳”特色的藥膳餐廳，在中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所建有藥材大棚，由國(guó)宴大師每天用新鮮的藥材，精心制作營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴。中衛(wèi)御苑福膳藥膳制作技藝也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

侯老師介紹，今天要做的靈芝桃酥中所用的靈芝孢子粉就是他們采集的。靈芝孢子粉是靈芝的種子，每個(gè)孢子只有4-6微米，凝聚了靈芝的精華，日常食用可以提高免疫力。

清理干凈小手，侯老師介紹步驟，朱老師同步演示，孩子和家長(zhǎng)們就開(kāi)啟了熱火朝天的制作環(huán)節(jié)。

第一步，和面。貼心的師傅們已經(jīng)把原材料按照配比給孩子們分配好，并分發(fā)了紙質(zhì)說(shuō)明。孩子們?cè)诶蠋熤笇?dǎo)下，在家長(zhǎng)協(xié)助下，有模有樣地操練起來(lái)。在和面盆中倒入面粉、臭粉、小蘇打、白糖、棕櫚油、靈芝孢子粉、核桃碎，按照一個(gè)方向邊和邊抓。很快，白面粉就有了巧克力色，油亮有光澤。

第二步，捏團(tuán)。師傅們給每桌小朋友發(fā)了一個(gè)劑量稱。侯老師指導(dǎo)大家，取出和好的面粉，捏成一個(gè)20-23克的小團(tuán)。孩子們你一個(gè)我一個(gè)，井然有序地捏團(tuán)稱重，整整齊齊碼在自己的砧板上。

第三步，按壓成型，放入烤盤(pán)。師傅們給孩子們準(zhǔn)備好了鋪上錫紙的烤盤(pán)。侯老師告訴大家，如何把面團(tuán)壓扁做成小餅，最關(guān)鍵的一步是用拇指在小餅上按壓個(gè)小坑兒，撒上芝麻。家長(zhǎng)和孩子完美配合，一個(gè)按壓，一個(gè)撒芝麻，很快桃酥就初見(jiàn)雛形，整齊地躺在烤盤(pán)上了。

看著自己的桃酥送進(jìn)了烤箱，孩子們開(kāi)始了“望眼欲穿”的等待。制作桃酥的全流程體驗(yàn)，真是太有意思了！

通過(guò)侯老師的講解、朱師傅的示范，孩子們也更加深入地體會(huì)了“食藥同源，以膳養(yǎng)生，鮮藥入膳，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)”。

（四）第三環(huán)節(jié)-品

在師傅們的把控下，桃酥在烤箱里經(jīng)過(guò)了20-25分鐘的烤制，散發(fā)著濃濃的香味出爐啦。

晾涼之后，師傅們貼心地給每個(gè)小朋友的桃酥裝盒貼名帖。拿到自己制作的桃酥，孩子們

大口大口地品嘗起來(lái)。

原來(lái)桃酥制作也很簡(jiǎn)單，小小的美食蘊(yùn)藏著大大的智慧。侯老師鼓勵(lì)大家在家里也能嘗試制作這款零失誤超驚艷的宮廷點(diǎn)心。

中國(guó)素來(lái)是美食大國(guó)，飲食流派源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲食文化博大精深?，F(xiàn)在越來(lái)越多的美食進(jìn)入了非遺保護(hù)名錄，也更加需要新生代傳承人加入守護(hù)與傳承的行列。

制作中華美食，品嘗中華滋味！孩子們的非遺美食之旅在“吃”之外，上了一層更高的臺(tái)階，解鎖了“做”。通過(guò)活動(dòng)，孩子們更有興趣親手制作。侯老師鼓勵(lì)孩子們?cè)诩抑兄谱髅朗?，可以利用食材進(jìn)行大膽創(chuàng)新，也祝愿孩子們都能成為中華美食小當(dāng)家。

御膳傳承人—— 侯仲華

中國(guó)烹飪大師

釣魚(yú)臺(tái)國(guó)宴大師

國(guó)務(wù)院國(guó)宴烹飪大師

藥膳非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人

全國(guó)技術(shù)能手 國(guó)家高級(jí)烹飪技師 國(guó)際中餐大師

第五屆全國(guó)烹飪大賽金牌獲得者

釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館第一任行政總廚國(guó)寶級(jí)烹飪大師、國(guó)宴泰斗侯瑞軒之子

現(xiàn)任職釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館行政副總廚師長(zhǎng)

2019年11月被選入《國(guó)家名廚》第五卷名錄

非遺傳承人——賀軍

中衛(wèi)御苑福膳副廚師長(zhǎng)，侯仲華老師徒弟

第四代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人

美食雕刻師

擅長(zhǎng)藥膳與國(guó)宴菜品制作，雕刻的牡丹、孔雀等作品出神入化。

指導(dǎo)單位：北京市海淀區(qū)文化和旅游局

支持單位：北京市海淀區(qū)圖書(shū)館

主辦單位：北京小馬吉米文化科技有限公司

合作單位：中衛(wèi)御苑福膳（圓明園東門(mén)停車場(chǎng)內(nèi)）

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣依據(jù)。