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天氣漸晚，富寧街上一家家商戶點(diǎn)起燈火，照亮著這條老街。要說(shuō)銀川最有煙火氣的地方，富寧街算一個(gè)，漫步街道中，遇見的不僅僅是美食，還有銀川人的生活記憶。

為挖掘興慶味道、興慶故事，凸顯興慶區(qū)消費(fèi)高地特色，由中共銀川市興慶區(qū)委宣傳部與銀川市新聞傳媒集團(tuán)聯(lián)手策劃的“吃在興慶，打卡老街——2022興慶區(qū)老街巷、老味道”評(píng)選活動(dòng)正式啟動(dòng)。這次，我們走進(jìn)富寧街東北石板烤肉，品嘗人間煙火的味道。

十幾年的烤肉味

銀川人在全國(guó)各地都有親戚，這不，老家在黑龍江省牡丹江市的溫麗華就奔著親戚來(lái)到了銀川，并于2003年在富寧街開了一家烤肉店，名叫“東北石板烤肉”。“我家以前在東北就是做烤肉的，剛來(lái)的時(shí)候就在富寧街街口開的店。”溫麗華記得，那時(shí)候銀川基本沒(méi)有一家正宗的東北烤肉館子，很多人也對(duì)這樣的吃法感到特別新鮮，時(shí)常有路過(guò)的行人趴在窗口向里張望。

新口味落戶銀川，免不了一段適應(yīng)期。溫麗華說(shuō)，東北烤肉常常用糖提鮮，味道偏甜，一開始銀川本地人不太吃得慣，倒是一些和她一樣從東北來(lái)到銀川的人常常光顧。后來(lái)她在保留東北烤肉特點(diǎn)的前提下，對(duì)菜品進(jìn)行適度改良，加上銀川人口味日漸多元化，逐漸迎來(lái)了肯定。她家的店也從最初的6張桌子，到現(xiàn)在20多張桌子，有時(shí)候到了飯點(diǎn)，排隊(duì)也是常事。

銀川人張磊是東北石板烤肉的老顧客了，可以說(shuō)這家店開了多少年，他就吃了多少年，從小吃到大，吃到娶妻，吃到生子，再帶著孩子來(lái)吃。“你一旦習(xí)慣這個(gè)味道，一段時(shí)間不吃，就特別想。”他說(shuō)，小店的煙火味之所以讓人不斷回味，就是因?yàn)樯钪悬c(diǎn)滴的溫馨幸福，就發(fā)生在飯桌上。

用原始的烹飪做精細(xì)的美食

東北自古就是滿族的聚集地，東北烤肉最早源于滿族的“天火肉”。先民狩獵，先祭祀天地神明，再烤制肉食，與族人一同享用。今天的東北烤肉，以齊齊哈爾烤肉最負(fù)盛名，任何一家東北烤肉館子，無(wú)論再改良，再創(chuàng)新，也脫離不了齊齊哈爾烤肉的影子。

“齊齊哈爾烤肉的特點(diǎn)一個(gè)是拌肉，一個(gè)是蘸料。”溫麗華介紹，烤肉好吃，肉本身品質(zhì)要好，在此基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)精心調(diào)拌、腌制，才成就了一番美味。從上桌的菜品就能感受到，洋蔥、姜、蒜、酒、辣椒，看不出來(lái)的還有好多調(diào)料。下料的時(shí)候得心中有數(shù)，下的少了，滋味不足，下的多了，掩蓋了肉味，料與料味道不相融，也做不出美味。因此，對(duì)于烤肉店來(lái)說(shuō)，一位會(huì)拌肉的師傅絕對(duì)掌握著店里的核心技術(shù)。另外，干料也是齊齊哈爾烤肉的一個(gè)重要標(biāo)志。里面除了調(diào)味品，還有多種堅(jiān)果碎末，當(dāng)烤熟的肉表面還不停冒著油泡，這時(shí)用蘸料裹著吃到嘴里，不容易燙著嘴，還能品出濃郁的油脂香味，別提多滿足了。

不過(guò)東北人吃東西喜歡“整全乎點(diǎn)”，肉有拌的，有不拌的，料有干的，也有醬料，溫麗華家更是有代表自家特點(diǎn)的菜品，其中秘制牛肉、黑椒牛肉、蒜香牛肋條都是食客們念念不忘的。(記者李尚文)