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廣西崇左市龍州縣八角鄉(xiāng)龍邊村山上的八角林及后山茶。農振華 攝

中新網廣西龍州10月17日電 題：廣西壯族后山茶：一方天地養(yǎng)一方茶 非遺技藝香飄萬家

作者 黃華江 梁嚴勻

一方水土養(yǎng)一方人，一方天地養(yǎng)一方茶。

在廣西崇左市龍州縣八角鄉(xiāng)龍邊村，山套著山，嶺連著嶺，蜿蜒盤旋的產業(yè)路猶如玉帶分布其間，漫山的八角林下，后山茶宛如一條條青綢綿延起伏，呈現(xiàn)一派青山蒼茫、綠水杳然、茶香幽趣的景象。

“后山茶是我們龍州本地的野生喬木茶種，基本上都是和八角樹混生在一起，加上當?shù)氐耐寥篮蜌夂颦h(huán)境，是形成后山茶獨特香氣和風味的重要原因。”龍州壯族后山茶制作技藝第九代傳承人農成介紹，后山茶土語叫“扎楞牌”，官方以“后山茶”錄入志書。

“民國《龍州縣志》記載：后山茶，味香性剛，肥膩過分，飲之宜?！洱埥蚩h志》載有：后山茶，味濃性兼消導，采取者于清明前，其葉尚小白，是為上品，出產以上降八角為多。”農成說。

農氏與后山茶的淵源歷史悠久。據(jù)介紹，農氏家族制茶于清代雍正年間，采摘野生古茶樹茶葉制成茶，藥茶同用，而后逐漸成為龍州各階層喜歡的飲品，被稱為“扎內”(土語：好茶)。

農戶采后山茶。梁嚴勻 攝

“后山茶的核心是自然。”農成喜茶、種茶、制茶，為了保護與發(fā)展后山茶，2008年以來，他遵循山中有樹、樹下有茶、茶中有鳥語蟲鳴的自然生態(tài)法則，將野生古茶樹加以馴化，種植于當?shù)氐貥诵云贩N香料八角的林地里，帶動村民發(fā)展后山茶產業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興。

“一茶生來千山養(yǎng)，百香甘自心火煉。”農成采用傳統(tǒng)加工方式和現(xiàn)代理念，完善后山茶制作工藝，形成“采摘一萎凋一揉捏一發(fā)酵一烘焙一成品”的獨特加工流程。

“發(fā)酵采用的是陶缸發(fā)酵，這是后山茶最具特色的傳統(tǒng)工藝，使茶葉由綠向黃變紅的轉變，讓后山茶茶湯與香氣得到升華，茶湯醇厚，出現(xiàn)花香與糖香并存。”農成說，茶葉制作的每一道工序，都是歷代茶人積累的經驗傳承，結合季節(jié)、天氣變化，用眼觀、手捏、鼻聞，準確把控，制作出高品質的茶品。

農成在制茶。陳淵文 攝

“無由持一碗，寄與愛茶人。”在農成看來，人有天性茶亦然，遵從一方茶與天地人之道，淘煉精粹、自然，人茶其性相通，隨心而化，自得一方之天成。

日前，龍州壯族后山茶制作技藝已入選廣西第九批自治區(qū)級非物質文化遺產代表性項目名錄。

“我們將加大后山茶非遺技藝的傳承與發(fā)展，讓更多人從這一脈馨香中感知后山茶的魅力，同時大力發(fā)展后山茶產業(yè)，讓綠水青山變成金山銀山。”龍州縣八角鄉(xiāng)黨委委員、宣傳委員陳永笑表示。(完)