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四方食事，不過(guò)一碗人間煙火。對(duì)出門(mén)在外的臨沂人來(lái)說(shuō)，一碗熱氣騰騰的糝是濃濃的鄉(xiāng)愁和情懷。對(duì)外地朋友來(lái)說(shuō)，糝是臨沂美食的必選項(xiàng)。而對(duì)于長(zhǎng)期在臨沂生活的人而言，糝是早上味蕾愜意地享受和美好一天的開(kāi)啟……

坐落在沂州路上的羲之朝陽(yáng)糝館(總店)始于1988年，33年來(lái)，糝館從當(dāng)年的“小張”張秀付到現(xiàn)在的“小張”張帥，老店和老味道，從舌尖到胃的溫暖，不變的是對(duì)糝的傳承……

頭鍋糝喝的就是情懷：是家鄉(xiāng)的味道 亦是成長(zhǎng)的記憶

“老板，來(lái)碗糝!”

“兩點(diǎn)半開(kāi)始哈，先坐會(huì)。”

“好來(lái)，那我們先等等。”

凌晨?jī)牲c(diǎn)，朝陽(yáng)糝館剛開(kāi)門(mén)不久，三位年輕人已經(jīng)在等著喝頭鍋糝。

馬上進(jìn)入11月，凌晨的深秋夜晚已經(jīng)有了寒意。此時(shí)店里卻別有一番溫暖：熬湯、放原料、和面、煎包、炸油條……熱氣彌漫，香味濃郁。

等到凌晨?jī)牲c(diǎn)半，頭鍋糝開(kāi)賣(mài)，油條、煎包等面食也紛紛備好，店里的人也越來(lái)越多。張帥站在一口大鍋前，用大勺一勺勺將糝舀進(jìn)敞口白瓷碗，丟上切好的牛肉片，熟悉的香味迎面撲來(lái)。喝一口頭鍋糝，肉湯的清鮮，胡椒的辛辣，那種有后勁的辛香刺激著味蕾。

“頭鍋糝喝的就是情懷!糝是家鄉(xiāng)的味道，時(shí)間長(zhǎng)了不喝就想!”由于晚上加班，家住附近的吳先生喊著朋友一起過(guò)來(lái)，吳先生告訴大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?，他從小就喝這家糝，味道一直沒(méi)變，只要有外地朋友來(lái)，一定會(huì)帶他們嘗嘗這屬于臨沂的特色。

“老臨沂人都知道這家糝館，小時(shí)候姥爺經(jīng)常提著他的大保溫桶帶我來(lái)喝，可以說(shuō)這家糝館伴隨了我的成長(zhǎng)。”劉未和李子涵是同學(xué)，倆人經(jīng)常相約喝頭鍋糝。“喝完渾身都覺(jué)得暖乎乎。”李子涵說(shuō)完端起碗猛喝了幾口。

來(lái)喝頭鍋糝的年輕人居多，等到天剛蒙蒙亮，店外就排起了長(zhǎng)隊(duì)，男女老少，熙熙攘攘，有早起的上班族，有白發(fā)蒼蒼的老人，還有外賣(mài)小哥等等，也有不在店內(nèi)用餐的顧客，帶著鍋碗瓢盆來(lái)打上滿滿的糝帶回家，和家人一起分享。

小地桌、白瓷碗，三五好友一人一碗糝，坐在馬路邊的馬扎上，大口大口喝著冒著熱氣的糝。市井煙火，這一幕，最能體現(xiàn)這座城市的溫度。

從3毛錢(qián)一碗到5元一碗：歷經(jīng)30年承載幾代人的回憶

朝陽(yáng)糝館是這條街上三十多年的老字號(hào)，63歲的張秀付是朝陽(yáng)糝館的創(chuàng)始人。1988年，20來(lái)歲的張秀付在臨沂朝陽(yáng)小區(qū)一個(gè)民房開(kāi)店，1992年搬到蘭山路，2006年又搬到沂州路北段。

“以前流行‘開(kāi)鍋糝，刮鍋粥’，為的是填飽肚子,那時(shí)候一般凌晨三點(diǎn)半后開(kāi)始營(yíng)業(yè)，五點(diǎn)半才開(kāi)門(mén)，現(xiàn)在夜生活豐富了，凌晨1點(diǎn)就得起床，凌晨?jī)牲c(diǎn)半就有很多年輕人來(lái)喝頭鍋糝。”張秀付說(shuō)。

這幾年，張秀付的糝在傳統(tǒng)手藝的基礎(chǔ)上，又經(jīng)過(guò)改良，味道越來(lái)越好，這也使得這家糝館在臨沂這個(gè)小吃盛行的城市里，收獲了眾多粉絲，有的一家好幾輩都來(lái)喝過(guò)。

“前不久，來(lái)了一個(gè)年齡很大的顧客，上下臺(tái)階都需要人攙扶，他來(lái)到窗臺(tái)前問(wèn)小張呢。我說(shuō)我就是，老人說(shuō)那個(gè)小張呢。這才反應(yīng)過(guò)來(lái)說(shuō)，我是小小張，那個(gè)小張?jiān)谀抢镎ㄓ蜅l呢。”張帥說(shuō)，隨即父親和那個(gè)顧客像許久未見(jiàn)的老朋友聊了起來(lái)。這時(shí)，張帥才知道，老人是他父親創(chuàng)業(yè)前期的老顧客。

糝融合了臨沂的歷史、文化、濃郁地方特色，對(duì)臨沂人，尤其是土生土長(zhǎng)的臨沂人來(lái)說(shuō)，是一種依賴，這種依賴來(lái)自味覺(jué)，更來(lái)自情感。30多年，從3毛錢(qián)一碗到5元一碗，朝陽(yáng)糝館也見(jiàn)證了臨沂這座城市的發(fā)展和變化。

把老一輩的手藝傳承下去：熬煮好每一碗糝，溫暖每個(gè)人的胃

“糝湯需要很多工序，熬制底湯需十五六個(gè)小時(shí)，早上忙完十點(diǎn)多就開(kāi)始煮湯，備肉、敲棒骨等，熬出乳白色的湯，一直熬到次日凌晨，1點(diǎn)起床，開(kāi)始放入專門(mén)配制的二十多種料，凌晨?jī)牲c(diǎn)半糝熬制而成。”用張秀付的話說(shuō)，“做糝就是人家睡了咱得起，人家吃飯?jiān)勖睢?rdquo;

朝陽(yáng)糝最精髓的工藝在于火候和配料，牛肉一定要選用本地新鮮的大黃牛，而料里所含的各種中藥，是老張的獨(dú)家配方，必須要經(jīng)他手調(diào)配。

這幾年，隨著年齡增大，張秀付的體力也跟不上了，兒子張帥便逐步開(kāi)始接手老人家干了大半輩子的糝館。“今年老張跑去炸油條了，現(xiàn)在主要由我和店里的師傅輪流掌勺盛糝，安穩(wěn)地在這里給大爺大嬸叔叔阿姨們打糝。”張帥接受大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾卟稍L說(shuō)。

小張掌勺盛糝

時(shí)過(guò)境遷，從“小張”張秀付到現(xiàn)在的“小張”張帥，是傳承，是不變的糝的味道。

“陪伴臨沂人的每一個(gè)早晨，是我們的日常，也是我們前行的意義和動(dòng)力。”如今，朝陽(yáng)糝館已成為眾多臨沂人心中早餐的不二之選，一天能賣(mài)出1000多碗，除了過(guò)年休息幾天，幾乎每天都營(yíng)業(yè)。

“糝，是臨沂傳統(tǒng)小吃，也是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，臨沂人對(duì)糝有著獨(dú)特的情結(jié)。糝對(duì)我來(lái)說(shuō)，不僅局限于早餐，更是飲食文化所承載的深厚文化內(nèi)涵。我要把老一輩的手藝傳承下去，做好每一碗糝，溫暖每個(gè)人的胃。”張帥說(shuō)。

(大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?鄧夢(mèng)嬌 王艷彩 黃孟娜 梁紅國(guó) 臨沂報(bào)道)