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本報(bào)訊（記者 李靜 通訊員 李妍）蘇州人講究“不時(shí)不食”，意思是說飲食一定要應(yīng)季、應(yīng)時(shí)。進(jìn)入春季，不少市民都很關(guān)心如何才能吃得健康。《中國(guó)居民膳食指南(2016)》中提倡餐餐有蔬菜，每天最好攝入300克至500克蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占一半左右。春季，野菜、野蘑菇遍布各山，醫(yī)生提醒，為了防止食物中毒，市民請(qǐng)勿隨意采挖、購買、加工和食用不認(rèn)識(shí)的野蘑菇、野菜、野果、野薯等。春季時(shí)令蔬菜究竟該如何吃？醫(yī)生為此進(jìn)行了講解。

春筍鮮嫩清新、爽脆水靈，是低脂、低糖、多纖維的營(yíng)養(yǎng)美食。近期，正是春筍嘗鮮好時(shí)節(jié)。未經(jīng)處理的鮮竹筍，通常在鮮味上夾雜著濃郁的澀味。竹筍的苦澀實(shí)際上是由草酸、酪氨酸、植酸、單寧等物質(zhì)共同作用所致。市民在烹調(diào)前可先在水里浸泡，并延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，減少苦澀味。同時(shí)，醫(yī)生提醒市民，竹筍含有大量粗纖維，攝入過多易對(duì)胃產(chǎn)生物理性損傷，因此胃炎、胃潰瘍等患者不可大量吃竹筍。

蘆筍有“蔬菜之王”之稱，其氨基酸、維生素A、維生素C總量高于一般水果蔬菜，天冬氨酸和硒的含量也不低，是低糖、高纖維、高維生素、低脂的當(dāng)季時(shí)蔬。不少人反映，吃了蘆筍，尿會(huì)有怪味兒，擔(dān)心是不是腎臟出現(xiàn)了問題。事實(shí)上，這其實(shí)是蘆筍的原因。當(dāng)人體開始消化分解蘆筍時(shí)，蘆筍酸及其衍生物會(huì)被分解成一系列含硫化合物，排出時(shí)使尿產(chǎn)生異味。但不是所有人都會(huì)感知到蘆筍尿的氣味，不同人群對(duì)這些含硫化合物氣味的敏感度存在個(gè)體差異。

香椿曾位列“小八珍”之一，香椿是香椿樹的嫩芽，素有“樹上佳蔬”和“蛋白之冠”之稱。香椿含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，富含鉀、鈣、鎂等元素，其B族維生素和維生素C的含量在蔬菜中也是名列前茅。不少人擔(dān)心吃香椿會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，實(shí)際上香椿的確含有一定量的亞硝酸鹽，但是，含有不等于致癌，任何中毒反應(yīng)都需要“滿足劑量”才能達(dá)成，拋開劑量談毒性是不科學(xué)的。

亞硝酸鹽廣泛存在于自然界，很多植物在其生長(zhǎng)過程中吸收土壤中的氮元素，并將其轉(zhuǎn)化為硝酸鹽和亞硝酸鹽。因此，很多蔬菜如芹菜、菠菜中都含一定量的亞硝酸鹽，只要正常飲食，適量攝入，不超過國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)每日允許攝入的含量，對(duì)身體并無太大影響。