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實驗室工作人員查看菌落生長情況?！　∮浾?趙晨民攝

本報記者趙晨民

近期，不少讀者在與蘇報融媒96466新聞熱線互動時，提出了一些關(guān)于青團子的問題。比如：現(xiàn)在青團子質(zhì)量怎么樣？青團子買回家，是放冰箱還是室溫保存？一只青團子相當于吃幾碗米飯？為了解答讀者的疑惑，姑蘇晚報聯(lián)合蘇州市消費者權(quán)益保護委員會、蘇州市食品檢驗檢測中心，給市面上的青團子做了一次“體檢”。

整體合格率高

近期，市場監(jiān)管部門對蘇州市面上的青團子開展了一次專項抽檢。本次專項抽檢以生產(chǎn)環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)的在售預(yù)包裝、散裝青團為抽檢對象，抽樣覆蓋6家生產(chǎn)企業(yè)，5家網(wǎng)店，28家超市、便利店、連鎖食品店、烘焙店等經(jīng)營單位。檢測項目包括食品添加劑、微生物指標等。一共完成抽樣檢驗71批次樣品，其中1批次不合格（處于異議與復(fù)檢期內(nèi)，青團已下架），整體合格率98.59%。

要不要放冰箱保存

市民在關(guān)心青團子質(zhì)量的同時，也關(guān)注如何更安全保存。日前，記者和蘇州市食品檢驗檢測中心的實驗室工作人員，選取了市場上4家制作青團子的糕團店，購買了4個批次的現(xiàn)做現(xiàn)售豆沙餡青團。送到實驗室后，青團子被平均分成兩組，一組放在模擬25℃室內(nèi)環(huán)境中，一組放在模擬4℃冰箱環(huán)境中。實驗室工作人員分別在模擬實驗開始時、6小時、24小時分別進行菌落總數(shù)檢測。

蘇州市食品檢驗檢測中心檢驗室副主任金萍說：“菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，可能危害人體健康?！?/p>

通過24小時的模擬實驗，結(jié)果出爐。金萍介紹，結(jié)果顯示，實驗樣品在儲存24小時后，保存在4℃冰箱環(huán)境里的青團菌落總數(shù)增長不明顯，25℃室內(nèi)環(huán)境里的青團菌落總數(shù)平均增長了100倍左右?？梢姡蜏貎Υ婷黠@優(yōu)于室內(nèi)常溫儲存。也就是說，放冰箱更安全。

青團子該吃幾個

“我們抽取了市場上十余種不同口味、不同品牌的青團做了統(tǒng)計，平均下來，每100克的青團子，熱量約為1358千焦。”金萍介紹，光看數(shù)據(jù)可能很難有直觀感受，我們可以用蒸熟的大米飯來做比較。“每100克大米飯，也就是二兩大米飯的熱量約為486千焦?！苯鹌颊f，同等重量的情況下，青團子的熱量是大米飯熱量的2.8倍，即每100克青團的熱量約等于280克大米飯的熱量。換算下來，吃兩個青團子就相當于吃下三碗二兩米飯。

如果把餡料換成咸味的會不會熱量低一點？金萍說：“碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)都是熱量的來源。以某款肉松餡的青團為例，根據(jù)檢測，該款青團的脂肪含量比較高，雖然是咸味的，但是熱量也達到了1200千焦?！罢Ｇ闆r下，一個體重在100斤的成年人，每日所需的平均熱量約為5000千焦。一天吃6個60克的青團，就足以滿足日常需要了?！苯鹌继嵝?，青團子是高油高糖食物，不宜多吃，“建議消費者購買現(xiàn)做現(xiàn)售青團時，每次不要買太多，現(xiàn)買現(xiàn)吃。如果吃不完，一定要放冰箱保存。吃之前一定要重新加熱，避免食品安全風險?！?/p>