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□蘇報(bào)駐昆山記者 占長(zhǎng)孫

(相關(guān)資料圖)

“清明螺，賽過(guò)鵝”。清明前后，螺螄正肥嫩，講究“不時(shí)不食”的蘇州，有清明吃螺螄的習(xí)俗。醬爆螺螄是最常見的吃法，但如果將螺螄肉做成餛飩呢？

近日，隨著“播報(bào)官”短視頻《難得一見的螺螄餛飩，我們?cè)诶ド藉\溪找到了》在蘇報(bào)融媒多平臺(tái)推出，“播報(bào)官”陸稀珺帶著“蘇報(bào)美食探店”主播，一起推介的這道獨(dú)特錦溪美食，讓不少蘇州本地“老饕”食指大動(dòng)，更讓網(wǎng)友驚呼“原來(lái)螺螄還能這么吃”！

錦溪鎮(zhèn)鎮(zhèn)域面積近一半為水面，滋養(yǎng)豐富而又鮮美的水產(chǎn)品?！霸诮系拇禾欤迕髑暗穆菸囉兄豢珊硠?dòng)的‘江湖地位’。”作為土生土長(zhǎng)的蘇州人，陸稀珺對(duì)螺螄有著特別的喜愛，尤其是“桃香齋”的螺螄餛飩，多年來(lái)從未吃膩。

與一般的網(wǎng)紅美食店不同，“桃香齋”是“酒香遇上巷子深”。

拐過(guò)一間間民居，蘇報(bào)美食探店主播曉曉忍不住疑惑：“是往這走嗎，看著不像有吃的呀？”陸稀珺神秘一笑：“這家店就藏在這個(gè)小巷子里?！辩R頭掃過(guò)去，抬眼看到一個(gè)不起眼的餛飩店，進(jìn)門一塊店招上寫著的“百年傳承”四個(gè)大字頓時(shí)勾起了大家的好奇心。

“這是一家夫妻檔小店，螺螄餛飩就出自71歲的店主蘇小榮之手。他已經(jīng)是第四代守店人了。每三四斤螺螄才能挑出半斤螺肉，我相信你在其他地方應(yīng)該吃不到?！币曨l中，陸稀珺落落大方，開啟了“代言模式”。作為店里的?？停懴‖B對(duì)這碗螺螄餛飩的來(lái)歷如數(shù)家珍。從母親那接手這家小店后，蘇小榮就想著開發(fā)幾款具有地域特色的新產(chǎn)品，為老店添新意，由此想到了蘇州人都愛“嗦”的螺螄。

在蘇州，用針挑出螺螄肉烹飪叫做“挑青”?？粗K小榮“挑青”后還要剁碎，陸稀珺體現(xiàn)出一個(gè)?？偷摹白杂X”，默契地配合老板向網(wǎng)友解釋，起初嘗試著將每顆螺螄肉完整地包進(jìn)餛飩里，但發(fā)現(xiàn)煮熟后肉感變老失鮮，幾經(jīng)嘗試后，最終確定了將螺螄肉切碎拌豬肉的方案。

為了確保這碗螺螄餛飩的自然鮮美，蘇小榮堅(jiān)持純手工制作方式，而且不惜成本，利用黃鱔骨、雞骨、豬肉骨、魚肉、鵝肉等多種原料，精心熬制成高湯來(lái)增香提味。

幾碗鮮美的螺螄餛飩上桌，“播報(bào)官”一邊砸巴著嘴認(rèn)真品嘗，一邊“花式”點(diǎn)贊。“我看到螺肉了，螺肉已經(jīng)剁碎了，感覺蠻勁道的。”“店家用的是小餛飩的皮，卻是大餛飩的包法，所以它里面的餡料特別的足。”“真的好吃，吃過(guò)很多小餛飩，但是我想應(yīng)該永遠(yuǎn)忘不了這個(gè)味道?！薄?/p>

這條“播報(bào)官”短視頻在清明節(jié)當(dāng)天播出后，“桃香齋”餛飩店聲名漸起。蘇小榮預(yù)留一天供應(yīng)量的螺螄餛飩被許多慕名而來(lái)的食客在1個(gè)多小時(shí)里一搶而空。

“這么小的巷子里藏著這樣的味道，我覺得有點(diǎn)委屈了，應(yīng)該開一家很大的店鋪?！泵鎸?duì)“播報(bào)官”的建議，蘇小榮笑著說(shuō)，店一大，很多環(huán)節(jié)容易疏于管理，會(huì)自砸招牌?！爸灰獙?shí)實(shí)在在，不管開在哪個(gè)巷子，都會(huì)有人來(lái)。否則，店再大，也傳不下去?！?/p>