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隨著餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、烘焙糕點(diǎn)新品不斷涌現(xiàn)以及線上渠道的快速滲透，人們對烘焙食品的接受程度不斷上升，如今已成為消費(fèi)者日常飲食中的重要組成部分。數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國烘焙食品零售市場規(guī)模達(dá)5614.2億元，同比增長9.2%。

從消費(fèi)趨勢來看，滿足家庭烘焙需求的產(chǎn)品受到歡迎，蛋撻皮、比薩餅皮等預(yù)制烘焙產(chǎn)品的購物用戶數(shù)同比增長78%，烘焙烤盤、烘焙包裝、烘焙模具的購物用戶數(shù)同比增長均超60%，烘焙餡料的購物用戶數(shù)同比增長42%。隨著消費(fèi)者對健康飲食的不斷追求，食品原料受到越來越多關(guān)注。融入山藥、枸杞等滋補(bǔ)食材和主打低糖、低脂、無添加等健康烘焙產(chǎn)品成為消費(fèi)市場新寵。此外，個性化、定制化的烘焙食品滿足消費(fèi)者對于多元口味、不同場景的差異化需求。

從性別來看，女性是烘焙消費(fèi)主力，購物用戶數(shù)占比達(dá)65.4%。從年齡來看，烘焙消費(fèi)主要以中青年人群為主，“80后”和“90后”消費(fèi)者購物用戶數(shù)占比相當(dāng)，均為36.3%。其中，“90后”偏愛購買雪媚娘粉、烘焙模具、烘焙包裝、抹茶粉及可可粉等產(chǎn)品，用戶數(shù)占比均超過40%;“80后”偏愛購買比薩、餅干、現(xiàn)制月餅、冰淇淋粉等產(chǎn)品，用戶數(shù)占比均超過40%。

消費(fèi)者對烘焙食品的需求日益多樣化和個性化，企業(yè)需要精準(zhǔn)抓住消費(fèi)需求變化，不斷完善產(chǎn)品的設(shè)計研發(fā)，推出更多創(chuàng)新產(chǎn)品和口味。同時，也要加強(qiáng)從原材料采購到生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸?shù)娜鞒藤|(zhì)量控制，確保烘焙產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全。(本文來源：經(jīng)濟(jì)日報作者：曹鳳娟)