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近年來(lái)，我國(guó)肉類、水果、蔬菜、水產(chǎn)品、乳品、速凍食品以及疫苗、生物制劑、藥品等冷鏈產(chǎn)品市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng)，營(yíng)商環(huán)境持續(xù)改善，推動(dòng)冷鏈物流較快發(fā)展，但仍面臨不少突出瓶頸和痛點(diǎn)難點(diǎn)卡點(diǎn)問(wèn)題，難以有效滿足市場(chǎng)需求。近日，記者來(lái)到廣東省，針對(duì)我國(guó)制冷行業(yè)相關(guān)問(wèn)題走訪了珠海市華晶農(nóng)谷微凍瞬冷科學(xué)研究院及廣東易豪冷鏈科技有限公司。

珠海市華晶農(nóng)谷微凍瞬冷科學(xué)研究院坐落于珠海高新區(qū)大洲科技園，屬于非盈利性、民辦科學(xué)研究機(jī)構(gòu)，  主管單位為珠海市民政局，2021年5月12日，經(jīng)珠海市民政局審核批準(zhǔn)成立。研究院依托華農(nóng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司發(fā)起成立，主要研究超低溫瞬凍的相關(guān)技術(shù)，此外，研究院還涉及冰蓄冷、食品解凍、微量用氨、果汁脫水等研究領(lǐng)域。

珠海大洲科技園位于珠海高新區(qū)唐家灣鎮(zhèn)港灣大道，毗鄰海怡灣畔，場(chǎng)地面積5.8萬(wàn)平方米。大洲科技園是珠海首個(gè)采用政府與民企合作模式共建的孵化園區(qū)，是珠海高新區(qū)科技企業(yè)孵化器“倍增計(jì)劃”的重要組成部分。在這塊人杰地靈的熱土上，珠海市華晶農(nóng)谷微凍瞬冷科學(xué)研究院立志創(chuàng)建一所以技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步、為人類制冷科技發(fā)展開創(chuàng)全新未來(lái)的科學(xué)研究機(jī)構(gòu)。

華農(nóng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司總裁劉繼平對(duì)央視記者介紹說(shuō)：“2021年，公司捐資發(fā)起成立了珠海市華晶農(nóng)谷微凍瞬冷科學(xué)研究院，核心任務(wù)就是把科研成果加以轉(zhuǎn)化，把它固化成產(chǎn)品，讓我們的高科技產(chǎn)品服務(wù)于農(nóng)業(yè)、服務(wù)于我國(guó)的冷鏈?zhǔn)聵I(yè)。目前，我們已經(jīng)在廣東中山投資了易豪冷鏈科技公司作為孵化工廠，聯(lián)手打造了‘邊研究、邊應(yīng)用、邊轉(zhuǎn)化’的發(fā)展模式，第一代、第二代、第三代超低溫冷鏈設(shè)備已經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)；特別是冷超導(dǎo)瞬凍鎖鮮技術(shù)的應(yīng)用，在全世界食品保鮮行業(yè)和農(nóng)業(yè)科技產(chǎn)品增產(chǎn)領(lǐng)域，已經(jīng)達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平，打破了發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)中國(guó)的技術(shù)壟斷，未來(lái)將更好地解決水產(chǎn)、肉類特別是果蔬等農(nóng)產(chǎn)品的冷凍冷藏、長(zhǎng)期保質(zhì)保鮮的科技難題”。

華農(nóng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司成立于2017年，隸屬于國(guó)務(wù)院農(nóng)村小康研究發(fā)展中心，專業(yè)從事大健康產(chǎn)業(yè)，是廣東省菜籃子惠民活動(dòng)示范單位，建設(shè)多個(gè)廣東省菜籃子惠民工程基地。依托華農(nóng)健康及珠海華晶農(nóng)谷微凍瞬冷科學(xué)研究院獨(dú)家專利授權(quán)的技術(shù)支持，廣東易豪冷鏈科技有限公司構(gòu)建了一體化的冷鏈系統(tǒng)解決方案，集超低溫冷凍和速凍（瞬凍）設(shè)備研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的高新技術(shù)企業(yè)，致力于冷凍速凍技術(shù)的前瞻性科研成果轉(zhuǎn)化，為食品行業(yè)提供速凍鎖鮮最優(yōu)解決方案。通過(guò)科研技術(shù)團(tuán)隊(duì)的不懈努力，易豪冷鏈已經(jīng)擁有超低溫制冷及速凍設(shè)備研發(fā)的多項(xiàng)專利技術(shù)， 聚集了全方位的專業(yè)技術(shù)人才，研發(fā)生產(chǎn)的超低溫冷凍設(shè)備分為升降式系列、箱式系列、冷超導(dǎo)系列三大體系及解凍機(jī)、低溫冷庫(kù)、超低溫冷庫(kù)及配套設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)療衛(wèi)生、生物工程、水產(chǎn)品、超市、電子、酒店服務(wù)業(yè)等各行業(yè)，全面滿足了市場(chǎng)對(duì)速凍產(chǎn)業(yè)及生鮮食品領(lǐng)域前沿科技的需求。

談到珠海市華晶農(nóng)谷微凍瞬冷科學(xué)研究院的創(chuàng)建過(guò)程，研究院理事會(huì)石壯沙理事長(zhǎng)對(duì)央視記者說(shuō)：“2021年末，國(guó)家宣布全國(guó)扶貧工作進(jìn)展喜人，我國(guó)實(shí)現(xiàn)了整體脫貧。這個(gè)時(shí)候，人們的膳食結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)根本性的轉(zhuǎn)變，一個(gè)是由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，第二個(gè)，由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn)變；在轉(zhuǎn)變的過(guò)程中，如何實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品由田間地頭到百姓的餐桌，是擺在我們面前實(shí)實(shí)在在的一個(gè)課題，并且涉及到我們十四億人口的健康問(wèn)題，更涉及到我們廣大農(nóng)村（牧區(qū)）、廣大基層包括漁業(yè)產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，能不能在餐桌上實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、新鮮、健康?；谶@一點(diǎn)，我們對(duì)研究院的定位，聚焦在把優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品、通過(guò)我們高科技手段、第三代超低溫冷鏈，通過(guò)冷鏈運(yùn)輸?shù)娜a(chǎn)業(yè)鏈的全過(guò)程，形成閉環(huán)，送到老百姓的餐桌上。”同時(shí)，石壯沙理事長(zhǎng)還跟記者介紹說(shuō)，研究院成立以來(lái)，取得的國(guó)家級(jí)發(fā)明專利和其它新型實(shí)用技術(shù)專利二十個(gè)，專利成果涵蓋了食品全產(chǎn)業(yè)鏈，包括超低溫瞬凍技術(shù)、新型的冷庫(kù)建設(shè)、保鮮庫(kù)建設(shè)、新型的集卡技術(shù)、運(yùn)輸技術(shù)及冷鏈全產(chǎn)業(yè)鏈等新技術(shù)突破 ，其中，冷超導(dǎo)瞬凍國(guó)家級(jí)發(fā)明專利，填補(bǔ)了我國(guó)在超低溫瞬凍領(lǐng)域的空白，在國(guó)際上也處于技術(shù)領(lǐng)先水準(zhǔn)。

有關(guān)研究院成立的話題，記者在與研究院理事、財(cái)務(wù)總監(jiān)楊雁交談之中，她也表達(dá)了同樣的期待，她告訴記者：“我們這個(gè)研究院成立的初衷，是看到食品安全問(wèn)題，為了改善食品安全的現(xiàn)狀，提高冷鏈?zhǔn)称返谋ｕr、保質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，讓大家吃上高品質(zhì)、有保障、無(wú)憂患的放心食品，所以我們成立了研究院。我們也期待通過(guò)研究院專家團(tuán)隊(duì)的努力，通過(guò)研發(fā)成果的轉(zhuǎn)化，成為冷鏈行業(yè)的引領(lǐng)者、冷鏈?zhǔn)称返臉?biāo)準(zhǔn)制定者、冷鏈人才的孵化基地，更成為我國(guó)冷鏈專業(yè)人才的儲(chǔ)備庫(kù)。未來(lái)，希望我們的科技成果和專利成果的轉(zhuǎn)化，成為引導(dǎo)中國(guó)冷鏈行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，使中國(guó)冷鏈在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，再上一個(gè)新的臺(tái)階，引領(lǐng)我國(guó)的冷鏈科技開創(chuàng)一個(gè)新的未來(lái)”。

珠海市華晶農(nóng)谷微凍瞬冷科學(xué)研究院院長(zhǎng)、易豪冷鏈研發(fā)總監(jiān)徐瀛翔，就相關(guān)專業(yè)話題跟記者進(jìn)行了深入交流，他說(shuō)：“中國(guó)冷鏈整體技術(shù)水準(zhǔn)，跟發(fā)達(dá)國(guó)家相比，差距還是存在的。幾千年來(lái)，人類一直有一個(gè)夢(mèng)想，怎么把食品進(jìn)行優(yōu)質(zhì)保存。尤其是我國(guó)的糧食、肉類的冷凍儲(chǔ)備量非常大，還有，我們對(duì)肉類冷凍、保鮮的品質(zhì)要求也在不斷提高，但是，目前的現(xiàn)狀，傳統(tǒng)技術(shù)冷凍出來(lái)的肉類、用我們的專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫做僵尸肉，所以，解決冷凍領(lǐng)域僵尸肉的問(wèn)題，是我們研究院成立后，首先要攻克的一個(gè)科研課題。去年年底，我們研發(fā)出了一個(gè)新的技術(shù)，增量粒子冷超導(dǎo)技術(shù)，它最大一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是在食品不接觸任何介質(zhì)的前提下，可以達(dá)到一個(gè)超導(dǎo)的效果，而在空氣冷導(dǎo)系數(shù)上提高了十倍、二十倍、N倍，但冷凍的細(xì)胞不破，我們稱之為‘冷超導(dǎo)瞬凍鎖鮮技術(shù)’，這樣，它就可以替代傳統(tǒng)冷凍及微凍液浸泡式冷凍產(chǎn)品。 目前，易豪冷鏈生產(chǎn)出來(lái)的三代機(jī)，就是在這樣的科學(xué)理論指導(dǎo)下轉(zhuǎn)化的科研成果，這個(gè)專利是去年12月13號(hào)申請(qǐng)的。未來(lái)，三代冷超導(dǎo)設(shè)備進(jìn)入市場(chǎng)之后，將使中國(guó)的冷凍行業(yè)、速凍行業(yè)提高到一個(gè)新的高度。冷超導(dǎo)瞬凍鎖鮮技術(shù)，不但對(duì)我國(guó)，乃至世界冷鏈領(lǐng)域都是一個(gè)顛覆性的應(yīng)用技術(shù)，可以說(shuō)，它開創(chuàng)了人類冷凍食品一個(gè)全新的未來(lái)”。

廣東易豪總經(jīng)理凌偉江，針對(duì)企業(yè)科研成果轉(zhuǎn)化情況也對(duì)記者進(jìn)行了介紹，他說(shuō)：“易豪冷鏈依托珠海市華晶農(nóng)谷微凍瞬冷科學(xué)研究院的技術(shù)支持，采用冷超導(dǎo)瞬凍鎖鮮技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的系列產(chǎn)品，整體優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在設(shè)備成本低、冷凍速度快、保鮮程度比較好；冷凍后的魚類新鮮度跟剛打撈出來(lái)的活魚同樣新鮮，肉類凍完以后跟新屠宰的肉一樣鮮嫩，可以說(shuō)，冷凍后的食品與新鮮食材別無(wú)二致。目前，易豪冷鏈已經(jīng)形成了完善的產(chǎn)品體系，構(gòu)建了一體化冷鏈系統(tǒng)解決方案，核心產(chǎn)品主要應(yīng)用于肉類、水產(chǎn)品，肉聯(lián)廠、養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、冷鏈物流、遠(yuǎn)洋捕撈船、醫(yī)療藥品、碼頭、進(jìn)出口食品分解、大型連鎖超市、大型連鎖酒店、大型連鎖加盟食品公司等”。

針對(duì)冷超導(dǎo)瞬凍鎖鮮技術(shù)這一新的市場(chǎng)概念和技術(shù)特點(diǎn)，記者采訪了中國(guó)科學(xué)院低溫與制冷研究中心相關(guān)專家，專家就這種新技術(shù)成果的優(yōu)勢(shì)，對(duì)記者進(jìn)行了專業(yè)的解讀。冷超導(dǎo)瞬凍技術(shù)與傳統(tǒng)冷凍比較，避免了僵尸肉的產(chǎn)生，避免了冷凍干損；解凍后新鮮如初，解凍后無(wú)汁液流失，延長(zhǎng)了冷藏保質(zhì)期；冷凍更快，不到傳統(tǒng)冷凍時(shí)間的十分之一；更節(jié)能，平均節(jié)能百分之六七十以上。同時(shí)，冷超導(dǎo)瞬凍技術(shù)完全超越了現(xiàn)在普遍應(yīng)用的微凍液冷凍技術(shù)和液氮冷凍技術(shù)，微凍液冷凍必須對(duì)食品進(jìn)行真空包裝，造成冷凍范圍受品種、規(guī)格、尺寸限止，而冷超導(dǎo)瞬凍技術(shù)無(wú)需對(duì)食品真空包裝，更無(wú)品種、規(guī)格、尺寸等限制，也避免了食品受微凍液污染的可能性；液氮冷凍食品是當(dāng)下大型冷鏈領(lǐng)域多采用的方法，但是，液氮是耗損品，冷凍一噸食品僅液氮損耗往往在一至二噸，成本昂貴，而冷超導(dǎo)瞬凍技術(shù)的成本每噸在一百元左右，特別是液氮冷凍使用時(shí)，必須有隨換隨到的液氮供應(yīng)，而很多邊遠(yuǎn)地帶、加工基地?zé)o液氮供應(yīng)。

那么，為什么傳統(tǒng)冷凍食品越來(lái)越不被人們所喜愛？據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，經(jīng)過(guò)冷凍的肉類，業(yè)內(nèi)俗稱僵尸肉，究其原因是食品在冷凍過(guò)程中，食品組成的基本單位細(xì)胞幾乎全部被凍裂，細(xì)胞液變成冰晶形成冰晶體，食品解凍時(shí)，這些冰晶溶解成液體并流淌出去，所以，食品很容易有木質(zhì)感，自然成了僵尸肉。冷超導(dǎo)瞬凍鎖鮮技術(shù)，顧名思義，就是能鎖住細(xì)胞里的質(zhì)液，細(xì)胞免受破裂，自然解凍后新鮮如初。

通過(guò)冷超導(dǎo)瞬凍鎖鮮技術(shù)的成果轉(zhuǎn)化，以及易豪冷鏈系列產(chǎn)品相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，其與同類冷凍設(shè)備比較具有幾大顯著優(yōu)勢(shì)：凍結(jié)時(shí)間短，高壓空氣加速冷傳導(dǎo)，實(shí)現(xiàn) -80°C瞬時(shí)凍結(jié)，凍結(jié)、凍透速度更快；保鮮效果好，瞬時(shí)鎖住食物營(yíng)養(yǎng)鮮香，解凍后保持食物原色、原汁、原味，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，幾乎無(wú)干損，可重復(fù)冷凍解凍；綜合冷凍成本低，單位時(shí)間冷凍量、產(chǎn)值更大，能耗更低，效率更高，無(wú)液氮等耗損品；冷凍更便利，各種形狀和品種的食材均可冷凍，無(wú)需外包裝。

廣東易豪以“打造中國(guó)易豪冷鏈名牌企業(yè)”為戰(zhàn)略目標(biāo)，以“成為全球領(lǐng)先的一體化冷鏈系統(tǒng)解決方案供應(yīng)商”為企業(yè)使命，遵照高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)規(guī)范和嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，充分保障產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)品質(zhì)，為客戶創(chuàng)造持續(xù)的價(jià)值增長(zhǎng)，引領(lǐng)中國(guó)制冷科技的高質(zhì)量發(fā)展。

目前，我國(guó)冷鏈物流發(fā)展不平衡、不充分問(wèn)題比較突出，跨季節(jié)、跨區(qū)域調(diào)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品供需的能力不足，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失和食品流通浪費(fèi)較多，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有較大差距。2021年11月26日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃，闡明了健全“從農(nóng)田到餐桌、從枝頭到舌尖”的生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，以及構(gòu)建世界領(lǐng)先的冷鏈科技支撐實(shí)施食品安全戰(zhàn)略和建設(shè)健康中國(guó)的重要保障，這同樣也是華農(nóng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)起成立珠海華晶農(nóng)谷微凍瞬冷科學(xué)研究院、打造易豪冷鏈名牌企業(yè)戰(zhàn)略的價(jià)值所在。（張利明）

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